嘉義涼麵推薦:和平、黃記、阿吉等嘉義10大涼麵攤位與特色精選
美食探索身為一個血液裡流著醬油的吃貨,我在嘉義生活了快三十年,最愛的日常儀式就是鑽進老市場、騎樓下,尋找那碗撫慰人心的涼麵。嘉義涼麵最讓人魂牽夢縈的,就是那層白拋拋幼咪咪的美乃滋(在地人稱白醋)!配上鹹香蒜蓉醬油、彈牙的寬扁油麵,還有絕對不能少的靈魂配角——冰涼的臺式味噌湯(貢丸或蛋花是經典),這組合堪稱夏日救贖!今天就把我壓箱底的嘉義涼麵推薦名單全掏出來,保證讓你吃得道地,吃得過癮!
目錄
和平嘉義涼麵涼圓
(老字號的人氣首選)
這家開在市區的老店,從我念國中吃到現在小孩都上小學了!店面不大,永遠擠滿在地人和觀光客。老闆娘手腳超俐落,幾十年如一日。
營業時間: 早上07:00 - 下午01:30 (賣完提早收,週日公休,別撲空!)
價格區間: 涼麵 小碗 NT$35 / 大碗 NT$45;味噌湯 NT$25
必點選單:
- 大碗涼麵加蛋包湯: 麵條夠Q,白醋(美乃滋)給得超級大方,醬油鹹淡剛好,蒜味不會過重搶戲,攪拌均勻後每一口都滑順濃鬱。配上那碗蛋包味噌湯,半熟的蛋黃戳破流進湯裡,絕配!
- 涼圓: 是招牌!冰冰涼涼的肉餡外皮超Q,沾點蒜蓉醬油,夏天吃特別開胃。
黃記涼麵涼圓
(在地人隱藏版,純樸好滋味)
這家藏在嘉義市延平街市場裡,沒招牌!第一次去是跟著阿嬤買菜才發現的秘境。位置真的不好找,但找到就是賺到!完全是阿嬤級的手藝。
營業時間: 早上07:00 - 中午12:30左右 (週一到週六,賣完收攤,週日休)
價格區間: 涼麵 小碗 NT$30 / 大碗 NT$40;綜合湯 (味噌+豆腐+蛋包) NT$30
必點選單:
- 綜合湯配大碗涼麵: 這裡的涼麵麵體偏細一點點,口感更軟嫩些。白醋調得比較「輕盈」,不會膩口,醬油鹹香帶點甜味,很古早味!綜合湯料多實在,味噌香氣足,CP值爆表。
- 涼圓: 個頭比較小,但皮薄餡鮮,也是必點。

阿吉涼麵
(清爽系代表,宵夜場也吃得到!)
想吃涼麵又不想早起?阿吉就是你的救星!晚餐、宵夜時段都吃得到,對夜貓族超友善。口味偏清爽路線。
營業時間: 下午04:00 - 凌晨12:00 (週日公休)
價格區間: 涼麵 小碗 NT$40 / 大碗 NT$50;味噌綜合湯 (蛋+貢丸) NT$40
必點選單:
- 大碗涼麵+味噌綜合湯: 麵條是標準寬麵,口感紮實。最大特色是白醋比例較低,整體味道較清爽不厚重,醬油鹹度也調得比較溫和,怕膩的人會愛這家。綜合湯料給得大方,貢丸彈牙。
黃毛丫頭涼麵
(創新口味,年輕人也愛!)
名字很有趣吧?這家是近年崛起的店,裝潢明亮年輕化,除了傳統口味,還有一些創意選擇,吸引不少年輕人。
營業時間: 早上07:00 - 下午02:00 (週二公休)
價格區間: 涼麵 小碗 NT$45 / 大碗 NT$55;麻辣涼麵 NT$60;味噌湯 NT$30
必點選單:
- 傳統涼麵: 基本款做得不錯,白醋濃鬱,麵體Q彈,水準之上。
- 麻辣涼麵: 這是特色!敢吃辣的一定要試。麻香辣味很過癮,和傳統白醋意外地搭,層次豐富。
- 黃金泡菜: 單點小菜很解膩。

公園老店涼麵攤
(在地人早午餐首選,超濃鬱派!)
這家是我私心超愛的濃鬱系代表!開了幾十年,就在嘉義公園旁,早上運動完去吃一碗,超級滿足。份量給得有誠意。
營業時間: 早上06:00 - 中午12:30 (賣完就收,週一公休)
價格區間: 涼麵 大碗 NT$50 (份量足);味噌蛋花湯 NT$30
必點選單:
- 大碗涼麵: 麵條粗壯有咬勁!白醋超級濃稠香醇,給得毫不手軟,醬油鹹香夠味,蒜味明顯,攪拌後醬汁巴在麵條上,每一口都超濃鬱!吃完超飽足。
- 味噌蛋花湯: 湯頭濃厚,蛋花給得多,很搭重口味的涼麵。
嘉義涼麵攤 (中正路無名攤)
(市場內隱藏高手,古早味教科書)
沒有店名,就是在中正路靠近成仁街口、郵局對面的騎樓下。一個阿伯默默賣了幾十年,是在地人才知道的超級隱藏版!味道非常傳統。
營業時間: 早上07:30 - 中午售完為止 (約12點多,週日通常休)
價格區間: 涼麵 小碗 NT$35 / 大碗 NT$45;味噌湯 NT$20
必點選單:
- 大碗涼麵配味噌湯: 這裡的醬汁是最典型的古早味!白醋(美乃滋)的比例、醬油的鹹甜度、蒜泥的香氣,彷彿教科書般標準。麵條軟硬適中,整體味道平衡得非常好,吃完不會口渴。味噌湯簡單樸實。

宏益涼麵
(家庭經營好味道,綜合湯是一絕)
在後火車站附近,是家庭一起經營的小店。環境乾淨,口味溫和,他們的綜合湯料多到誇張!
營業時間: 早上06:30 - 下午01:30 (週二公休)
價格區間: 涼麵 小碗 NT$40 / 大碗 NT$50;豪華綜合湯 NT$45
必點選單:
- 涼麵(標準碗): 口味屬於大眾接受度高的溫和派,白醋和醬油的比例調得很順口,不刺激,麵條軟Q。
- 豪華綜合湯: 絕對是亮點!裡面有貢丸、豆腐、蛋包、小魚乾,料多味美,湯頭鮮甜,CP值超高!
劉裡長涼麵
(雞肉絲涼麵是特色!)
靠近文化路夜市,這家最大的特色就是可以加雞肉絲!多了一種口感與風味,喜歡肉感涼麵的人會喜歡。
營業時間: 早上07:00 - 下午02:00 (週三公休)
價格區間: 涼麵(素)小碗 NT$40 / 大碗 NT$50;雞絲涼麵(小)NT$50 /(大)NT$60;味噌湯 NT$30
必點選單:
- 雞絲涼麵(大碗): 手撕雞肉絲鋪滿滿!雞肉不柴,帶點鹹香,和白醋、醬油攪拌後,多了一層肉香與口感,飽足感更升級!傳統涼麵基礎也做得不錯。

阿溪火雞肉飯 (早上的涼麵攤)
(名店隱藏版,早鳥限定!)
對,你沒看錯!嘉義雞肉飯名店「阿溪」,早上時段(賣雞肉飯前)其實有賣涼麵!而且只有在地老饕才知道這個隱藏版選單。
營業時間: 僅早上06:00 - 賣完為止 (約07:30前後,想吃請早起!);只賣涼麵和湯,雞肉飯時段是另外的。
價格區間: 涼麵 大碗 NT$50;味噌湯 NT$25
必點選單:
- 大碗涼麵: 風格非常傳統實在!白醋濃鬱香醇,醬油不死鹹帶點甘甜,蒜味足。麵條份量紮實,口感Q彈。就是記憶中那種經典好味道。
涼麵四味果汁
(獨樹一格,配果汁超解膩)
這家店名直接點出特色!除了涼麵,招牌就是各種現打四味果汁(甘蔗、檸檬、芭樂、鳳梨)。在嘉義涼麵界算是獨特的風景。
營業時間: 早上07:00 - 下午06:00 (無固定公休)
價格區間: 涼麵 小碗 NT$45 / 大碗 NT$55;招牌四味果汁 NT$50
必點選單:
- 涼麵(大碗): 涼麵本身表現合格,醬汁調配均衡。
- 招牌四味果汁: 強力推薦!冰冰涼涼,酸甜清爽,配涼麵超級解膩!尤其在炎熱夏天,簡直是絕配組合。

嘉義涼麵特色總整理
為了讓大家一目瞭然各店特色,我特別整理這份表格,方便根據口味偏好選擇:
| 店家名稱 | 風味特色 | 亮點必點 | 適合族群 | 我的個人評分 (5★) |
|---|---|---|---|---|
| 和平嘉義涼麵 | 經典濃鬱,白醋超多 | 涼麵+蛋包湯、涼圓 | 喜好濃鬱口感、不介意排隊 | ★★★★☆ |
| 黃記涼麵 | 古早純樸,麵體偏軟 | 綜合湯(料多CP值爆表) | 追求市場古早味、高CP值 | ★★★★★ |
| 公園老店 | 粗麵濃醬,超飽足 | 大碗涼麵(份量實在) | 重口味愛好者、需飽足感 | ★★★★☆ |
| 中正路無名攤 | 教科書級古早味 | 標準涼麵(平衡絕佳) | 尋找純粹經典、願意探索者 | ★★★★★ |
| 阿溪火雞肉飯 | 傳統實在,早鳥限定 | 大碗涼麵(早起才吃得到) | 早起的鳥兒、順道嘗鮮 | ★★★★☆ |
| 黃毛丫頭 | 創新選擇,環境舒適 | 麻辣涼麵(特色必試) | 想吃辣、重視環境、年輕人 | ★★★☆☆ |
| 涼麵四味果汁 | 清涼組合,果汁解膩 | 招牌四味果汁(配涼麵絕) | 怕膩、愛喝果汁、嘗鮮組合 | ★★★☆☆ |
嘉義涼麵的美味秘辛?我覺得就在那種簡單卻叫人想念的日常感。夏天沒胃口?來碗涼麵配味噌湯就對了!冬天吃其實也別有風味(尤其濃鬱派的),像我就常冬天跑去吃公園老店,熱湯喝下去全身都暖了。
嘉義涼麵推薦Q&A
Q1:為什麼嘉義涼麵要加美乃滋(白醋)?其他地方好像沒有?
A: 這真的是嘉義獨有的特色!據說是早期物資缺乏時,店家為了增加涼麵的滑順口感和風味層次而加入的,意外地大受歡迎,就變成在地標誌了。甜甜鹹鹹的滋味,成了嘉義人認同的家鄉味。
Q2:第一次吃嘉義涼麵,怎麼點才道地?
A: 最經典的組合就是「大碗涼麵+一碗臺式味噌湯(通常有蛋花或貢丸)」!吃的時候記得把美乃滋(白醋)和底下的醬油、蒜泥充分攪拌均勻,讓每一根麵條都裹上醬汁。湯可以邊吃邊喝,解膩又順口。
Q3:嘉義涼麵都是早上或中午吃嗎?晚上有得吃嗎?
A: 大部分傳統老店確實只開早上到中午(有些甚至只開幾小時賣完就收)。不過像阿吉涼麵就是專開晚餐和宵夜場的救星!另外,有些店(如黃毛丫頭)營業時間較長,下午也吃得到。想吃特定老店,務必先查好時間,像阿溪的涼麵就是早鳥限定!