身為一個血液裡流著醬油的吃貨，我在嘉義生活了快三十年，最愛的日常儀式就是鑽進老市場、騎樓下，尋找那碗撫慰人心的涼麵。嘉義涼麵最讓人魂牽夢縈的，就是那層白拋拋幼咪咪的美乃滋（在地人稱白醋）！配上鹹香蒜蓉醬油、彈牙的寬扁油麵，還有絕對不能少的靈魂配角——冰涼的臺式味噌湯（貢丸或蛋花是經典），這組合堪稱夏日救贖！今天就把我壓箱底的嘉義涼麵推薦名單全掏出來，保證讓你吃得道地，吃得過癮！

和平嘉義涼麵涼圓

(老字號的人氣首選)

這家開在市區的老店，從我念國中吃到現在小孩都上小學了！店面不大，永遠擠滿在地人和觀光客。老闆娘手腳超俐落，幾十年如一日。

必點選單：

• 大碗涼麵加蛋包湯： 麵條夠Q，白醋（美乃滋）給得超級大方，醬油鹹淡剛好，蒜味不會過重搶戲，攪拌均勻後每一口都滑順濃鬱。配上那碗蛋包味噌湯，半熟的蛋黃戳破流進湯裡，絕配！
• 涼圓： 是招牌！冰冰涼涼的肉餡外皮超Q，沾點蒜蓉醬油，夏天吃特別開胃。

黃記涼麵涼圓

(在地人隱藏版，純樸好滋味)

這家藏在嘉義市延平街市場裡，沒招牌！第一次去是跟著阿嬤買菜才發現的秘境。位置真的不好找，但找到就是賺到！完全是阿嬤級的手藝。

必點選單：

• 綜合湯配大碗涼麵： 這裡的涼麵麵體偏細一點點，口感更軟嫩些。白醋調得比較「輕盈」，不會膩口，醬油鹹香帶點甜味，很古早味！綜合湯料多實在，味噌香氣足，CP值爆表。
• 涼圓： 個頭比較小，但皮薄餡鮮，也是必點。

阿吉涼麵

(清爽系代表，宵夜場也吃得到！)

想吃涼麵又不想早起？阿吉就是你的救星！晚餐、宵夜時段都吃得到，對夜貓族超友善。口味偏清爽路線。

必點選單：

• 大碗涼麵+味噌綜合湯： 麵條是標準寬麵，口感紮實。最大特色是白醋比例較低，整體味道較清爽不厚重，醬油鹹度也調得比較溫和，怕膩的人會愛這家。綜合湯料給得大方，貢丸彈牙。

黃毛丫頭涼麵

(創新口味，年輕人也愛！)

名字很有趣吧？這家是近年崛起的店，裝潢明亮年輕化，除了傳統口味，還有一些創意選擇，吸引不少年輕人。

必點選單：

• 傳統涼麵： 基本款做得不錯，白醋濃鬱，麵體Q彈，水準之上。
• 麻辣涼麵： 這是特色！敢吃辣的一定要試。麻香辣味很過癮，和傳統白醋意外地搭，層次豐富。
• 黃金泡菜： 單點小菜很解膩。

公園老店涼麵攤

(在地人早午餐首選，超濃鬱派！)

這家是我私心超愛的濃鬱系代表！開了幾十年，就在嘉義公園旁，早上運動完去吃一碗，超級滿足。份量給得有誠意。

必點選單：

• 大碗涼麵： 麵條粗壯有咬勁！白醋超級濃稠香醇，給得毫不手軟，醬油鹹香夠味，蒜味明顯，攪拌後醬汁巴在麵條上，每一口都超濃鬱！吃完超飽足。
• 味噌蛋花湯： 湯頭濃厚，蛋花給得多，很搭重口味的涼麵。

嘉義涼麵攤 (中正路無名攤)

(市場內隱藏高手，古早味教科書)

沒有店名，就是在中正路靠近成仁街口、郵局對面的騎樓下。一個阿伯默默賣了幾十年，是在地人才知道的超級隱藏版！味道非常傳統。

必點選單：

• 大碗涼麵配味噌湯： 這裡的醬汁是最典型的古早味！白醋(美乃滋)的比例、醬油的鹹甜度、蒜泥的香氣，彷彿教科書般標準。麵條軟硬適中，整體味道平衡得非常好，吃完不會口渴。味噌湯簡單樸實。

宏益涼麵

(家庭經營好味道，綜合湯是一絕)

在後火車站附近，是家庭一起經營的小店。環境乾淨，口味溫和，他們的綜合湯料多到誇張！

必點選單：

• 涼麵（標準碗）： 口味屬於大眾接受度高的溫和派，白醋和醬油的比例調得很順口，不刺激，麵條軟Q。
• 豪華綜合湯： 絕對是亮點！裡面有貢丸、豆腐、蛋包、小魚乾，料多味美，湯頭鮮甜，CP值超高！

劉裡長涼麵

(雞肉絲涼麵是特色！)

靠近文化路夜市，這家最大的特色就是可以加雞肉絲！多了一種口感與風味，喜歡肉感涼麵的人會喜歡。

必點選單：

• 雞絲涼麵（大碗）： 手撕雞肉絲鋪滿滿！雞肉不柴，帶點鹹香，和白醋、醬油攪拌後，多了一層肉香與口感，飽足感更升級！傳統涼麵基礎也做得不錯。

阿溪火雞肉飯 (早上的涼麵攤)

(名店隱藏版，早鳥限定！)

對，你沒看錯！嘉義雞肉飯名店「阿溪」，早上時段（賣雞肉飯前）其實有賣涼麵！而且只有在地老饕才知道這個隱藏版選單。

必點選單：

• 大碗涼麵： 風格非常傳統實在！白醋濃鬱香醇，醬油不死鹹帶點甘甜，蒜味足。麵條份量紮實，口感Q彈。就是記憶中那種經典好味道。

涼麵四味果汁

(獨樹一格，配果汁超解膩)

這家店名直接點出特色！除了涼麵，招牌就是各種現打四味果汁（甘蔗、檸檬、芭樂、鳳梨）。在嘉義涼麵界算是獨特的風景。

必點選單：

• 涼麵（大碗）： 涼麵本身表現合格，醬汁調配均衡。
• 招牌四味果汁： 強力推薦！冰冰涼涼，酸甜清爽，配涼麵超級解膩！尤其在炎熱夏天，簡直是絕配組合。

嘉義涼麵特色總整理

為了讓大家一目瞭然各店特色，我特別整理這份表格，方便根據口味偏好選擇：

嘉義涼麵的美味秘辛？我覺得就在那種簡單卻叫人想念的日常感。夏天沒胃口？來碗涼麵配味噌湯就對了！冬天吃其實也別有風味（尤其濃鬱派的），像我就常冬天跑去吃公園老店，熱湯喝下去全身都暖了。

嘉義涼麵推薦Q&A

Q1：為什麼嘉義涼麵要加美乃滋（白醋）？其他地方好像沒有？
A： 這真的是嘉義獨有的特色！據說是早期物資缺乏時，店家為了增加涼麵的滑順口感和風味層次而加入的，意外地大受歡迎，就變成在地標誌了。甜甜鹹鹹的滋味，成了嘉義人認同的家鄉味。

Q2：第一次吃嘉義涼麵，怎麼點才道地？
A： 最經典的組合就是「大碗涼麵+一碗臺式味噌湯（通常有蛋花或貢丸）」！吃的時候記得把美乃滋（白醋）和底下的醬油、蒜泥充分攪拌均勻，讓每一根麵條都裹上醬汁。湯可以邊吃邊喝，解膩又順口。

Q3：嘉義涼麵都是早上或中午吃嗎？晚上有得吃嗎？
A： 大部分傳統老店確實只開早上到中午（有些甚至只開幾小時賣完就收）。不過像阿吉涼麵就是專開晚餐和宵夜場的救星！另外，有些店（如黃毛丫頭）營業時間較長，下午也吃得到。想吃特定老店，務必先查好時間，像阿溪的涼麵就是早鳥限定！