身為一個熱愛美食的人，我對臺灣小吃簡直痴迷到不行，尤其是爆漿雞排。記得第一次在夜市吃到爆漿雞排時，那個金黃酥脆的外皮配上濃鬱的內餡，一口咬下去整個爆漿出來，差點噴到衣服上，害我傻眼又好笑。從此我就愛上這玩意兒，試過自己做幾次，有時成功有時失敗，像上回內餡全漏光，搞得廚房像打仗一樣。今天我就來跟你分享我的經驗，從食譜、食材到做法，一步步教你怎麼搞出完美的爆漿雞排。你知道爆漿雞排的關鍵在哪嗎？別擔心，我會用簡單方式講清楚，讓你輕鬆上手，就像我們平時聊天那樣。順便一提，爆漿雞排這東西在臺灣夜市超級夯，但自己做真的比較省錢，而且能控制油量，沒那麼膩。

食譜篇

說到爆漿雞排的食譜，我試過好幾種版本，每種都有它的特色。爆漿雞排的基本概念就是雞胸肉裹粉炸，中間塞入爆漿內餡，像是起司或奶油那種。我個人偏愛起司版的爆漿雞排，那股奶香配上雞肉真的很搭，但奶油版也不錯，只是熱量高一點。你可能有疑問：為什麼有些爆漿雞排爆得超多，有些卻乾巴巴？其實關鍵在食譜的平衡，內餡太多容易漏，太少又沒感覺。我整理幾個我試過的常見食譜，做成排行榜幫你比較，畢竟我是過來人，失敗過才知道哪個好用。

先說我最推薦的「經典起司爆漿雞排」，靈感來自臺中一家老店。這食譜超簡單，雞肉先醃過再塞莫札瑞拉起司，炸出來爆漿效果一流。但缺點是起司容易融化過頭，我有次搞得太熱，起司流滿整個鍋子，清洗時累死。另一個是「奶油玉米爆漿雞排」，加了玉米粒增加口感，比較不膩，適合夏天吃。不過玉米粒有時會卡在牙縫，有點煩。最後是「韓式辣味爆漿雞排」，我去年在臺北試過，加了辣醬和泡菜，蠻過癮的，但辣度難控制，新手可能爆漿不成反被辣哭。

我做了個表格比較這三種食譜的重點，顏色區分好壞（綠色是優點，紅色是缺點），讓你一目瞭然。爆漿雞排食譜多得很，關鍵在選對比例，別像我剛開始亂加料。

除了排行榜，我還要提醒常見錯誤清單：別用太稀的內餡（像我用優格試過，悲劇）、醃肉時間至少30分鐘（我有次偷懶只醃10分，雞肉超柴）、炸溫控制在170-180度（太高會焦）。爆漿雞排食譜變化多，但核心是爆漿感，千萬別省料。你喜歡哪種口味？我建議從經典款上手，爆漿雞排的魅力就是那瞬間的驚喜。

食材篇

選對食材是做出好爆漿雞排的基礎，我走過冤枉路所以懂。關鍵食材包括雞肉、內餡粉料和炸油。雞胸肉最好用臺灣本地產的，新鮮又嫩，我常去傳統市場買，比超市便宜。但要注意厚度，太薄的雞排炸完容易縮水，爆漿效果差。內餡部分，爆漿雞排的核心是爆漿元素，常用莫札瑞拉起司或奶油，我偏好起司因為它融化慢一點，比較好控制。不過起司選錯牌子的話，像我有次貪便宜買雜牌，結果爆漿時黏呼呼的，口感超怪。

其他輔料像麵粉、蛋液和香料也不能馬虎。麵粉我用中筋的，混合點地瓜粉增加脆度。蛋液要新鮮打，我有回用放久的蛋，裹粉時糊成一團。香料的話，五香粉和蒜粉是必備，但別加太多，會搶味。至於炸油，我試過沙拉油和花生油，後者香氣足但油煙大，清理麻煩。整體來說，食材成本不高，自己做一份爆漿雞排大概50塊臺幣搞定，比夜市省一半。

為了幫你省錢，我列個必備食材清單分層次（基本款和進階款），用顏色標注重點。爆漿雞排的食材講究新鮮，否則爆漿變悲劇。

• 基本必備食材（新手安全區）
  - 雞胸肉：一片約200克，厚度1.5公分最佳（市場買新鮮的）
  - 莫札瑞拉起司：切成小塊，爆漿主力（別用廉價品）
  - 中筋麵粉 + 地瓜粉：比例3:1裹粉用（我有試過只用麵粉，太軟爛）
  - 雞蛋：一顆打散蛋液（務必新鮮）
  - 沙拉油：炸油首選，煙點高
• 進階新增食材（爆漿升級版）
  - 奶油或玉米粒：增加風味（但奶油易膩）
  - 五香粉和黑胡椒：醃肉提香（適量就好）
  - 醬油或米酒：醃料基底（我用過米酒，酒味太重失敗）

食材採購地點也很重要，像我偏好臺北南門市場，攤販多品質穩。網購也行，但要小心儲存日期。爆漿雞排的食材不複雜，但細節決定成敗，你有遇過買錯料的問題嗎？我建議一次備齊，避免像我臨時缺東缺西。

做法篇

爆漿雞排的做法看起來簡單，但魔鬼在細節，我摔過跤所以知道痛點。步驟分醃肉、塞餡、裹粉和油炸四階段，每步都要專注。首先醃肉，雞胸肉切開口袋狀別切斷，用醬油、蒜粉和五香粉醃至少30分鐘。我有次趕時間只醃15分，結果肉不入味，吃起來像橡皮。接著塞內餡，起司塊塞進肉袋裡，壓緊邊緣。這步超關鍵，內餡太多會爆開，太少沒感覺，我試過塞太滿，炸時漿噴到天花板上！

裹粉是讓爆漿雞排酥脆的秘訣，順序是蘸蛋液再裹粉。粉料用麵粉混合地瓜粉，比例我調成3:1，裹兩次更脆。但別裹太厚，否則炸完變硬塊。我有回手癢加蛋黃，粉變濕黏，炸出來軟趴趴。

最後油炸，油溫170度下鍋炸約6分鐘，翻面金黃就好。切記別太高溫，我有次開大火，外皮焦黑內餡還沒爆。炸完瀝油幾分鐘再切，熱呼呼咬下去才爆漿。

為了讓你看懂，我用分層步驟清單加括號備註，顏色標記重點。爆漿雞排做法不難，但練習幾次才上手。

1. 醃肉階段
   - 雞胸肉切口袋（深度一半，別切透）
   - 混合醃料：醬油1湯匙、蒜粉1茶匙、五香粉半茶匙（靜置30分鐘）
   
   注意：醃不夠久肉會柴，我的失敗教訓
2. 塞餡與裹粉
   - 塞入起司塊約15克（壓緊邊緣防漏）
   - 蘸蛋液後裹粉（麵粉：地瓜粉=3:1，裹兩次）
   
   警告：內餡太多易噴漿，我有次清半天
3. 油炸控制
   - 油溫170度下鍋（用溫度計測）
   - 炸6分鐘翻面（金黃色撈起）
   - 瀝油2分鐘再切（爆漿最佳時機）

常見問題如爆漿漏掉怎麼辦？我建議塞餡時用牙籤固定邊緣（但記得取出）。炸完立即吃才過癮，放久會軟掉。爆漿雞排的做法講究耐心，你試過自己炸嗎？我從失敗學到，油溫和內餡是靈魂。多做幾次，爆漿雞排就能變你家常菜。

Q&A

Q: 爆漿雞排的爆漿內餡可以用什麼替代？

A: 除了起司，奶油或玉米醬也行，但起司最穩定。

Q: 炸爆漿雞排時油溫太高怎麼辦？

A: 立刻關火降溫，不然外焦內生；我用風扇輔助散熱。

Q: 如何儲存剩餘的爆漿雞排？

A: 冷藏最多兩天，微波加熱但口感變差；建議當天吃完。