嗨，我是詩琦，一個住在瑞士卻總是被亞洲甜點勾動味蕾的旅居者。這次想和大家聊聊「菲律賓甜點」，不只是因為它們甜得讓人上癮，更因為每一道甜滋滋的背後，都藏著當地的溫暖故事。從街邊小攤的香蕉春捲（Turón），到家家必備的紫薯布丁（Ube Halaya），這些甜點不只是舌尖的享受，更是菲律賓人分享快樂的方式。寫這篇文章，除了想帶大家用味蕾旅行，也偷偷滿足我自己的甜食魂——畢竟在瑞士的雪景裡，偶爾也會懷念熱帶的甜膩風味啊！

菲律賓甜點：一場甜蜜的感官轟炸

菲律賓甜點的魅力在哪？我認為是它的「混血」基因！超過三百年的西班牙殖民，加上後續的美國、中國、馬來等文化影響，造就了菲式甜點獨樹一幟的風貌。熱帶水果（芒果、香蕉、椰子、波羅蜜）是絕對主角，糯米製品（米糕、糯米團）是靈魂基底，而糖、椰奶、起司則是點亮風味的魔法師。甜，是主旋律，而且常常是毫無保留的甜！菲律賓傳統甜點最讓我印象深刻的，就是它們常常出現在最意想不到的地方：街角的小攤車（Karinderia）、菜市場的點心攤、教堂彌撒後的點心時間（Merienda），甚至是正餐的配菜！記得第一次在馬尼拉的菜市場，看到油炸香蕉（Turon）和椰絲糯米球（Biko）就這樣大大方方地擺在鹹食旁邊賣，那種甜鹹交錯的衝擊感，立刻讓我對菲律賓的飲食文化肅然起敬——他們對甜食的熱愛是刻在骨子裡的！菲律賓甜點不僅是點心，更像是生活的一部分，隨時隨地滿足那份對甜蜜的渴望。

菲律賓人對甜點的熱愛指數

菲律賓甜點食譜：在家複製南洋風味

講到菲律賓甜點食譜，我覺得最容易上手、失敗率幾乎為零的，絕對是國民點心「芒果佐蝦醬冰淇淋」！等等，蝦醬？你沒看錯！就是那個鹹鹹香香的蝦醬（Bagoong Alamang）。這組合聽起來超詭異，但相信我，鹹、甜、鮮、果香在口中炸開的滋味，絕對顛覆你的想像。去年在長灘島，一個賣冰淇淋的阿伯拍胸脯保證好吃到我會哭，我半信半疑嘗試後…嗯，沒哭，但真的驚為天人！回家後立刻實驗成功，食譜超簡單：

• 選材料： 熟透的呂宋芒果（香氣濃郁）1顆、優質香草冰淇淋2球（別省錢！）、菲律賓蝦醬（粉紅色那種，比較甜鹹）1小匙。菲律賓甜點食譜的精髓常常在這種意想不到的搭配。
• 切芒果： 芒果去皮切厚片或大方塊。
• 組合： 碗底先放芒果，放上冰淇淋球，最後在冰淇淋頂端輕輕放上一小匙蝦醬。菲律賓甜點食譜的關鍵步驟就在這裡！
• 開吃！ 吃的時候，務必一勺挖到底，同時包含芒果、冰淇淋和一咪咪蝦醬。那滋味…鹹鹹甜甜又帶點海味，反而更襯托出芒果的香濃和冰淇淋的奶甜！

這個組合讓我菲律賓朋友直呼正宗！另一個經典的菲律賓甜點食譜是「炸香蕉春捲」（Turon）。這個我試做過幾次，心得是：香蕉要選略帶酸感的薩巴香蕉（Saba），裹的紅糖（Muscovado）風味更佳，春捲皮要炸到金黃酥脆！包點奶油條或起司條進去，更是邪惡升級版。菲律賓甜點食譜常常需要一點耐心和技巧，但成果絕對值得！

菲律賓傳統甜點：古早味的甜蜜傳承

說到菲律賓傳統甜點，真的像走進了一個五彩繽紛的糯米樂園！它們大多由糯米或糯米粉製成，質地Q黏，搭配椰奶、椰絲、棕櫚糖（Panocha/Panutsa）或各式熱帶水果。這些點心常常是節慶、家庭聚會的主角，承載著滿滿的回憶與情感。我最難忘的是在宿霧鄉下參加一個小鎮節慶（Fiesta），教堂廣場旁一整排小攤都在賣琳瑯滿目的米糕點心，空氣中瀰漫著椰奶和棕櫚糖的香氣。菲律賓傳統甜點在這樣的場合裡，不只是食物，更是文化風景。

• 明星級菲律賓傳統甜點盤點：

  • Halo-Halo： 這絕對是必須放在第一位的國民冰品！不是開玩笑，菲律賓的熱沒在客氣，Halo-Halo就是救命稻草！它的名字直譯就是「混合混合」，內容物真的超級豐富：底層是甜豆類（紅豆、鷹嘴豆）、果凍丁、椰果、芭蕉、紫薯醬（Ube Halaya）、焦糖布丁（Leche Flan）碎，鋪滿剉冰，淋上煉乳，最後插一塊菲律賓特有的紫薯冰淇淋（Ube Ice Cream）或芒果冰淇淋（Mango Ice Cream）！「為什麼當地人這麼愛吃Halo-Halo？」因為它用料實在，口感層次多到爆炸，每一口都像在挖寶！我個人最愛連鎖店Razons的版本，他們的冰特別細，用料比例恰到好處。不過提醒一下，有些觀光區賣的Halo-Halo會偷工減料，豆子硬邦邦，煉乳又給太少，吃起來像在啃冰塊，這種的我就不推！菲律賓傳統甜點的王者，非它莫屬。
  • Leche Flan（焦糖布丁）： 這道明顯繼承了西班牙血統，但菲版更濃厚紮實，像一塊美麗的橙黃色寶石。它用大量蛋黃和煉乳製成，焦糖層也熬得比較深、帶點苦韻來平衡甜膩。口感綿密濃郁到不行，在嘴裡化開的感覺超級罪惡！菲律賓傳統甜點的濃郁代表，婚宴、生日派對絕對少不了它。我自己嘗試做過，失敗率很高，不是太水就是有洞，還是乖乖去市場買比較保險。
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  • Ube Halaya（紫薯甜醬）： Ube（紫薯）絕對是菲律賓甜點的靈魂色！這種紫薯天然帶有堅果香氣和夢幻紫色。Ube Halaya是把蒸熟的紫薯搗爛，加入椰奶、煉乳、奶油熬煮成濃稠香甜的抹醬。可以直接吃、塗麵包、當Halo-Halo的配料，甚至做成冰淇淋！那股獨特的香氣和漂亮的紫色，實在太迷人。在碧瑤的農夫市集買過當天現做的，香氣撲鼻，口感絲滑，比超市罐裝的好吃一百倍！菲律賓傳統甜點的夢幻紫色靈魂。
  • Biko / Sinukmani： 糯米愛好者的天堂！糯米用椰奶和棕櫚糖（或紅糖）一起熬煮到濃稠軟糯，上面鋪滿用椰奶炒得香噴噴的椰絲（Latik）。口感QQ黏黏，甜香滿溢，非常有飽足感。在市場買通常超大塊，適合分享。菲律賓傳統甜點的紮實派代表，吃一小塊就很有滿足感。
  • Sapin-Sapin（彩虹糯米糕）： 這是我覺得視覺效果最華麗的菲律賓傳統甜點！由不同顏色的糯米層堆疊而成，常見的有白色（原味）、紫色（Ube）、黃色（南瓜或香蘭葉）。每一層口感都略有不同，但同樣香甜軟糯，最頂層一樣會鋪滿香噴噴的椰絲。切片時看到均勻的彩色橫切面，心情就很好！不過我覺得有些店家做得太甜，或是糯米層太硬不夠Q，買的時候要看運氣。
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  • Kutsinta / Puto： 這兩兄弟常常一起賣。Kutsinta是深咖啡色、口感彈牙略帶嚼勁的小蒸糕，用木薯粉、麵粉和紅糖（Atsuete泡水增色）製成，表面也撒椰絲。Puto則是白色的鬆軟小蒸米糕（或米發糕），有原味或加起司（Puto with Cheese）。它們通常是鹹食（像菲式燉肉Pata Tim）的配菜，甜鹹交錯。菲律賓傳統甜點的百搭配角，單吃當點心也很棒。
  • Turon（炸香蕉春捲）： 國民街頭點心！香蕉（通常用Saba）裹上紅糖，有時還加一條奶油條或起司條，用春捲皮包起來油炸至金黃酥脆。外皮卡滋卡滋，裡面甜軟的香蕉和融化的內餡交融，熱量爆表但幸福感也爆表！路邊攤油炸的香氣總是讓人走不動路。菲律賓傳統甜點的街頭人氣王！小心燙口！
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菲律賓傳統甜點口感風味比較表

菲律賓冰淇淋：冰涼創意大爆發

菲律賓的酷熱天氣，讓菲律賓冰淇淋市場超級蓬勃！這裡的冰淇淋可不只有香草巧克力草莓，而是充滿了濃濃的南洋風情與大膽創意。我覺得最酷的就是他們把很多傳統甜點的元素直接變成冰淇淋口味，而且用料超級實在！菲律賓冰淇淋絕對是消暑解饞的首選。

• 特色菲律賓冰淇淋口味巡禮：

  • Ube (紫薯)： 毫無疑問的霸主！濃郁的紫色，帶著紫薯特有的堅果香氣和綿密口感，甜度通常很高但非常受歡迎。幾乎每家冰店都有，連麥當勞的派都有Ube口味！堪稱菲律賓冰淇淋的國寶級口味。我推薦連鎖店Arce Dairy的Ube冰淇淋，奶味和紫薯香平衡得很好。
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  • Quezo (起司)： 鹹甜起司風味的冰淇淋！通常用在地的Queso de Bola（一種紅球狀的硬質起司，類似Edam）製作，味道濃郁、鹹鹹甜甜，非常特別。喜歡起司的人會愛死，不習慣的人可能會覺得怪。我覺得像是更濃郁的起司蛋糕變成冰！菲律賓冰淇淋的特色口味代表。
  • Mais Queso (玉米起司)： 這是我第一次在馬尼拉冰淇淋店Magnum看到時覺得超衝擊的口味！香甜玉米粒加上鹹香起司粒，包裹在冰淇淋裡。實際一吃，竟然意外的和諧！甜甜鹹鹹，玉米顆粒增添了口感。很菲律賓風的混搭實驗精神！菲律賓冰淇淋的創意代表作。
  • Buko Pandan (香蘭椰肉)： 清爽系的代表！以香蘭葉（Pandan）賦予迷人的綠色和獨特清香，加上細碎的嫩椰肉（Buko）。口感清爽帶有椰香和QQ的椰肉，是很多人的最愛。我覺得這口味最適合菲律賓的午後。菲律賓冰淇淋的小清新擔當。
  • Mango (芒果)： 菲律賓呂宋芒世界聞名，做成冰淇淋當然也是極品！好的芒果冰淇淋應該要有濃郁真實的芒果香氣和酸甜滋味，而非化學香精味。連鎖店Carmens Best的芒果冰淇淋，裡面還有芒果纖維，超讚！菲律賓冰淇淋的水果王牌。
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  • Halo-Halo Flavor： 直接把國民冰品變成單一口味冰淇淋！通常會混合Ube、豆類、果凍、椰果等風味，口感豐富有趣。一球抵過半碗Halo-Halo的概念？我覺得很有趣，但風味層次當然比不上真正的Halo-Halo豐富啦！菲律賓冰淇淋的懶人版國民冰品。
  • Salted Egg (鹹蛋黃)： 近年非常火紅的口味！鹹蛋黃的鹹香沙沙口感融入甜甜的冰淇淋中，形成強烈對比。愛的人愛死（像鹹蛋黃魚皮那種魔力），不愛的人覺得很衝突。我覺得嘗鮮一次很值得，但不會天天想吃。菲律賓冰淇淋的網紅新勢力！

除了連鎖品牌（Magnum, Carmens Best, Arce Dairy, Sebastians），在觀光區或一些咖啡廳，也能找到許多手工義式冰淇淋店（Gelateria），他們也會推出融合在地食材的特色口味，像是班蘭葉、椰糖（Muscovado）、甚至榴槤冰淇淋！尋找這些特色小店也是我的樂趣之一。菲律賓冰淇淋的選擇真的多到眼花撩亂！

菲律賓提拉米蘇：南洋風情的義式變奏曲

最後，來聊聊一個讓我感到驚奇的「混血兒」—— 菲律賓提拉米蘇！你沒看錯，提拉米蘇這個義大利經典，到了菲律賓也被徹底在地化了。在這裡，它保留了咖啡、馬斯卡彭起司、可可粉的基本元素，但常加入了超有菲國特色的食材，創造出超乎想像的版本。

• 菲律賓提拉米蘇的變種特色：

  • Ube Tiramisu (紫薯提拉米蘇)： 這絕對是最常見也最受歡迎的變種！在咖啡酒液浸泡的手指餅乾層之間，加入了濃郁的紫色Ube Halaya醬，或是直接將Ube泥拌入馬斯卡彭起司餡中。紫色與咖啡色的層次交錯，視覺衝擊強烈。入口是熟悉的咖啡酒香和起司綿密，但緊接著是Ube獨特的香甜和綿密感湧上，非常特別！我第一次在碧瑤一家咖啡館吃到時，覺得這組合有點魔幻，但意外的搭！雖然傳統主義者可能會皺眉頭，但這種大膽創新，正是菲律賓提拉米蘇有趣的地方。
  • Mango Tiramisu (芒果提拉米蘇)： 用香甜的芒果泥或新鮮芒果丁替代一部分的咖啡層或加入起司餡。少了濃郁的咖啡酒味，多了熱帶水果的清新酸甜，口感更輕盈。很適合怕咖啡因太重或喜歡果香的人。夏天吃特別爽口！菲律賓提拉米蘇的水果風情版。
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  • Barako Coffee Infusion (巴拉科咖啡風味)： 菲律賓本地的巴拉科咖啡（Barako Coffee）豆種，風味強勁粗獷，帶有巧克力和木質調性。用這種咖啡來製作浸泡液，讓傳統提拉米蘇的咖啡風味更濃烈、更有「菲律賓」個性。我覺得這點子很聰明，讓經典口味有了在地靈魂。菲律賓提拉米蘇的硬漢咖啡版。
  • Sans Rival Layer (融合無敵蛋糕概念)： 這就有點犯規了！把菲式經典蛋糕Sans Rival（多層蛋白霜夾奶油堅果餡）的概念融入Tiramisu。可能加入酥脆的蛋白霜層（Dacquoise）夾在軟綿的起司餡和咖啡餅乾之間，或是直接在表面撒上大量堅果碎（通常是腰果或夏威夷豆）。口感變得超級豐富，脆、軟、綿密同時存在，當然，甜度也直線上升！吃一小塊就很有份量感。這種菲律賓提拉米蘇適合螞蟻人！
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尋找好吃的菲律賓提拉米蘇，我建議鎖定評價好的獨立咖啡館或烘焙坊（比如馬尼拉Poblacion區、BGC的一些小店）。超市冷藏櫃的版本通常比較普通，口感偏濕軟，風味層次不夠。我個人很喜歡Ube版本的創意，但必須說，它跟傳統義式提拉米蘇已經是兩種不同的甜點了！把它當作一個全新的、充滿菲律賓精神的甜點來欣賞，會更有樂趣。也許你會疑惑：「傳統提拉米蘇變這樣還能叫提拉米蘇嗎？」我的答案是：在菲律賓，甜點的融合與創新，沒有界限！菲律賓提拉米蘇就是這種精神的體現。