說真的，以前我對咖哩料理的認知，不外乎就是超市那盒金黃色塊，加水煮開淋在飯上，方便是方便，但總覺得少了點什麼。直到有次在臺北中山區巷弄裡，無意間踏入一間家庭式咖哩小店，那盤色澤深沉、香氣複雜到讓人鼻子發癢的牛肉咖哩飯，徹底顛覆了我！天啊，原來真正的咖哩料理可以是這樣，層次豐富得像在聽一首交響樂，每一口咬下去，香料都在嘴裡跳舞。從那一刻起，我就決定，要讓我的廚房也飄出這種讓人魂牽夢縈的味道！

香料櫃大公開！我的咖哩料理風味基石

煮咖哩料理要好吃，香料絕對是靈魂！別再傻傻只靠咖哩粉或塊了。看看我那逐漸壯大的香料櫃，簡直像個小型聯合國。每次開啟櫃子，那股混合的辛香氣衝出來，心情都會變好。

我發現啊，不同的咖哩料理路線，愛用的香料夥伴差很大：

• 日式風味： 薑末、蒜泥、蘋果泥（偷偷加點甜味和天然果膠）、蜂蜜或味醂。講求溫潤柔和。
• 印度風情： 咖哩料理 的深度在這！薑黃粉(Turmeric)打底（讓它金黃）、孜然粉(Cumin)那獨特的香氣、香菜籽粉(Coriander)的清新、辣椒粉(Cayenne)的熱情，還有不能少的葛拉姆馬薩拉(Garam Masala)這款綜合香料魔法粉！有時還加點荳蔻粉(Cardamom)。
• 南洋滋味： 香茅（切碎或用刀背拍扁釋放香氣）、南薑（Galangal，比普通薑更辛辣帶點松木香）、檸檬葉（Kaffir Lime Leaves）、蝦醬（Belacan，少量提鮮）、還有濃濃的椰漿平衡一切。

＜我的核心咖哩香料裝備表＞

咖哩控必訪！我的臺北私藏咖哩料理清單

吃遍臺北各家咖哩，其實心裡早有自己的排行榜。這些店讓我心甘情願排隊，吃過還想再訪：

1. 咖哩王（大安區）： 老字號日式咖哩專門店。歐品牛肉咖哩是招牌，牛肉燉得軟爛入味，醬汁濃鬱帶點蔬果甜，配上半熟蛋黃，絕配！缺點是環境較舊，有時要併桌。但為了那味道，值得。
2. 通庵熟成咖哩（中山區）： 近期火紅！標榜熟成香料咖哩，風味確實深沉複雜，帶點微酸層次。炸雞咖哩飯超推，炸雞酥脆多汁，沾滿咖哩醬超罪惡。缺點是排隊人潮真的很多，要有耐心。
3. 寅樂屋（大同區）： 超迷你的文青咖哩小食堂。只有吧檯位。招牌是香料味濃厚的雞肉咖哩，帶點辣度很過癮。配上一顆半熟蛋和自醃小菜（白蘿蔔超解膩），簡單卻深刻。環境溫馨，但位子少要碰運氣。
4. 小仺館（中正區）： 隱身巷弄的家庭式小店。主打南洋風味咖哩，叻沙和仁當牛肉都很道地。老闆娘自炒香料，香氣十足不死鹹。椰漿飯(Nasi Lemak)配咖哩也很特別。感覺像在家裡吃飯一樣舒服。
5. 稲町家香料咖哩（中山區）： 日式基底但強調各種香料組合。咖哩口味定期更換，很有新鮮感。擺盤精緻，醬汁濃稠度剛好能巴住飯粒。喜歡嚐鮮的人會愛。不過口味有時候太"實驗性"不見得每個人都愛。

Q&A：咖哩料理疑難雜症診療室

1. Q：每次煮咖哩，隔天再加熱都變超稠，像漿糊一樣怎麼辦？

   A： 啊，這個我太有經驗了！馬鈴薯跟咖哩塊裡的澱粉是"元兇"。隔天加熱前，先加點熱水或熱牛奶進去，一點一點加，邊加邊攪拌，慢慢調整到你喜歡的濃稠度。千萬別一次倒太多！用小火慢慢加熱攪拌均勻就好。加牛奶會讓咖哩更溫潤喔！

2. Q：想讓咖哩更香濃，除了加咖哩塊/粉，還可以加什麼秘方？

   A： 我的幾個壓箱寶：

   • 巧克力！ 沒錯，就是巧克力！加一小塊（約5g）黑巧克力（70%以上），溶化後會增加層次感和光澤，特別是紅酒燉牛肉風的咖哩很搭。
   • 咖啡！ 加一小匙即溶黑咖啡粉（不要三合一！），能提升香氣和深度，讓咖哩不會死甜或死鹹。
   • 優格或無糖蘋果泥： 加一點點（1-2大匙）拌勻，能讓醬汁更滑順，帶點溫和的酸度平衡。
   • 花生醬/芝麻醬： 這是南洋風或泰式咖哩的偷吃步！加一小匙無糖花生醬或芝麻醬，攪拌均勻，立刻多一股堅果香氣和濃鬱感（特別是蔬食咖哩）。
3. Q：不敢吃辣，但又想享受咖哩的美味，有什麼建議？

   A： 完全沒問題！咖哩料理不等於辣！你可以：

   • 選對基底： 日式咖哩塊通常有明確的"甘口"（完全不辣）或"中辛"（微辣）選項。超市常見的品牌如House、S&B、佛蒙特咖哩都有甘口。
   • 自己做醬： 如果從香料開始做，跳過或減少辣椒類香料（如辣椒粉、新鮮辣椒），多放香菜籽、孜然、薑黃等溫和香料。椰漿也是降低辣度的好幫手。
   • 加入天然甜味劑： 蘋果泥、蜂蜜、洋蔥炒到焦糖化，都能提供甜味，有效中和殘留的微量辛辣感。
   • 搭配緩和物： 吃的時候配原味優格、希臘優格，或淋一點點鮮奶油在咖哩上，立刻降辣！配杯冰涼的牛奶或豆漿也很有效。

   記得，咖哩料理的辣度絕對是可以隨心所欲調整的！