北海道蛋糕：臺灣終極評比與十大熱門店家精選
美食探索
身為一個血液裡大概流動著鮮奶油的美食愛好者，我得坦白，第一次在臺北某間名店咬下號稱「正統」的 北海道蛋糕 時，心裡是有點嘀咕的。那個口感… 怎麼跟我在札幌吃到的不太一樣？偏幹，奶香也淡。就是這份落差，點燃了我近乎偏執的臺灣 北海道蛋糕 尋味之旅。我決定用舌頭當雷達，找出真正能征服人心的綿密與乳香！
目錄
經過超過三個月的密集踩點（體重計哀嚎中），從臺北巷弄到臺南老街，試了近30家名店與隱世小店，我發現臺灣的 北海道蛋糕 世界遠比想象中精彩，卻也充滿了地雷與驚喜。以下這10家，是我認為真正值得一試、各有特色的精選清單：
一、 穿石甜點空間 Chantez Pâtisserie
介紹
這家隱身臺北東區靜巷的寶藏，由兩位留法歸來的甜點師主理。他們的 北海道蛋糕 走的是「法魂日技」路線，特別強調法國依思尼（Isigny）奶油與北海道十勝四葉乳業的結合。蛋糕體溼潤度是我吃過數一數二優秀的，秘訣在於分次加入溫牛奶的燙麵法。
臺北市大安區安和路一段55號
週三至週日 12:00-19:00（週一、二固定店休，別撲空！）
第一口就很驚豔！溼潤度滿分，咬下去幾乎感受不到阻力，宛如雲朵化開。奶香濃郁卻不膩，尾韻帶點微鹹，完美平衡。不過價格確實偏高，小小一條要 450元，算是對荷包的考驗。值不值？如果你追求極致口感，答案是肯定的。
二、 堂本麵包店
陳撫洸師傅在臺中的傳奇老店！這裡沒有網紅裝潢，只有紮實功夫。他們的 北海道蛋糕 屬於「古早派」—— 只用蛋黃、蛋白分開打發的老式做法，強調蛋香與奶香的交織。最大特色是那層烤到微脆的焦糖表皮，咬下去卡滋一聲，與內裡溼潤形成絕妙反差。
臺中市西區五權五街210巷26號
週一到週六 10:00-20:30（週日公休，賣完就收，下午去比較穩）
外層焦糖脆殼是神來之筆！入口先是脆，接著是蛋糕體的綿柔，蛋香非常突出，奶味反而像溫柔背景。喜歡蛋香濃郁的人會超愛。缺點是蛋糕體相對紮實一點點（非輕盈路線），一次吃半條可能剛好。
三、 深藍咖啡館旗艦店
介紹
臺南甜點界的扛霸子！深藍的千層有名，但他們的 北海道蛋糕 才是懂行老饕的隱藏版心頭好。最大賣點是使用 100%北海道生乳 製作奶油餡，且堅持當日現打現擠，絕不冷凍。蛋糕體採用分蛋海綿法，組織細密如絲絨。
臺南市安平區府前路二段630號
每日 08:00-20:00（春節休假公告要留意官網）
生乳餡真的絕了！冰涼、輕盈、乳香爆炸，像在吃固態的鮮奶，毫無油膩感。蛋糕體溼潤度也高，完美承託餡料。缺點？單價高（480元/條），且因餡料易化，建議立刻冷藏或現場享用。外帶回北部？我試過，口感會打點折扣。
四、 六合。茶。泡飯
你沒看錯！這家高雄日式定食店，甜點櫃裡的 北海道蛋糕 竟成了招牌。老闆堅持使用日本進口的日清薄力粉和上白糖，奶油則指定北海道函館直送鮮奶油。特別的是，他們做成「雙層夾餡」，餡料比例比一般高出近一倍！
高雄市前金區六合二路190號
週一至週五 11:30-14:30, 17:30-21:00；週六日 11:30-21:00（週三公休）
餡料控的天堂！雙層厚餡帶來強烈的滿足感，乳脂香氣濃郁直接。蛋糕體柔軟溼潤，搭配得宜。不過也因為餡多，吃到後面可能會覺得稍膩（配杯無糖茶是必須的）。鹹食也好吃，很適合吃完正餐順便帶條蛋糕走。
五、 悄悄好食 杭州南店
介紹
臺北司康名店的隱藏王牌！這裡的 北海道蛋糕 走「減糖清爽路線」，糖量比傳統配方減少30%，特別使用香氣清爽的北海道四葉特選奶源。主打日常享用無負擔。
臺北市中正區杭州南路一段11巷4號
每日 08:30-18:30（不定時公休，出發前建議電話確認）
確實清爽！甜度很低，更能凸顯純粹奶香，吃完一整塊也不會有負擔感。蛋糕體蓬鬆溼潤。適合不喜歡太甜、或想天天享用的人。但如果你是追求濃醇乳脂爆炸感的重度愛好者，可能會覺得它稍顯清淡。
六、 白狐院生乳卷專門店
臺北永康商圈的超人氣小店，只賣三種口味生乳卷，其中原味就是 北海道蛋糕。標榜使用 北海道函館直送牛乳製作鮮奶油，且蛋糕體加入少量蜂蜜增加風味層次。
臺北市大安區永康街4巷12號
週一至週日 12:00-19:00（售完提前打烊，假日建議早去）
蜂蜜香氣是亮點！淡淡的蜜香讓奶味更顯優雅，蛋糕體溼潤度也很棒。缺點是人太多，常常要排隊，且店面極小無法內用，只能外帶。想吃要有點耐心。
七、 小鹿家
介紹
臺中勤美綠園道旁的工作室（需預約）。老闆娘堅持用 熊本珍珠薄力粉 和 北海道特選3.7牛乳，特色是蛋糕體格外細膩有彈性，奶油餡則打發得非常輕盈，口感接近「奶泡」。
臺中市西區美村路一段149巷5弄1號（工作室，採全預約制）
僅週六、日開放預約取貨，時間依粉絲專頁公告為準
口感真的很特別！奶油餡像蓬鬆的奶泡，空氣感十足，入口即化。蛋糕體彈性絕佳，溼潤度中上。整體風格非常「輕柔」。但購買太麻煩（全預約制），且份量偏小，價格不斐（420元/小條）。
八、 百春水果行（附設甜點櫃）
臺南傳統水果行的華麗變身！別懷疑，他們的 北海道蛋糕 在在地人中有好口碑。最大特色是使用 臺南在地鮮乳坊牛奶（非北海道奶源）製作奶油餡，加上本地雞蛋，風味清新自然。
臺南市中西區民生路二段86號
每日 09:00-21:00（甜點出櫃時間約下午1點後）
非常「臺」的風味！臺南鮮奶的奶香更清新、帶點微甜感，和北海道奶的醇厚不同，意外地討喜。蛋糕體溼潤紮實，價格親民（280元/條）。證明好原料不一定要飄洋過海。
九、 木柵鯨蛋糕
介紹
臺北文山區的低調高手。老闆曾在日本研修，對食材極端講究。選用昂貴的 北海道中澤鮮奶油（生クリーム仕様），特點是乳脂含量高且穩定，香氣飽滿。蛋糕體使用低溫慢烤法，確保均勻熟透不縮腰。
臺北市文山區木新路三段165號
週三至週日 13:00-18:30（週一、二公休，建議先電話確認口味）
中澤鮮奶油果然名不虛傳！乳脂的飽滿感、口感的滑順度、香氣的永續性都是一流。蛋糕體溼潤綿密，組織完美。整體完成度極高，是頂級的享受。缺點就是位置較偏，且價格屬高階（550元/條）。
十、 巴堂蜂蜜蛋糕（限定口味）
介紹
高雄老字號蜂蜜蛋糕名店，季節限定推出的 蜂蜜北海道雙拼蛋糕 是隱藏美味！底層是高知柚子蜂蜜蛋糕，上層則是經典北海道牛乳蛋糕，一次享受兩種經典風味。
高雄市鹽埕區大勇路127號
每日 09:00-21:00（限定口味推出時間請關注FB，通常需預訂）
創意滿分！蜂蜜的甜香與牛乳的醇厚在口中交織，意外地和諧。兩種蛋糕體的口感對比（蜂蜜紮實 vs 牛乳綿軟）也很有趣。是伴手禮的好選擇，視覺和味覺都豐富。不過限定品常缺貨，想買要靠點運氣或提前訂。
臺灣北海道蛋糕終極評比表
為了讓大家更清楚比較，我把這10家核心特色、價格、我的推薦重點整理如下：
| 店名 | 特色亮點 | 價格區間 | 我的強力推薦點 |
|---|---|---|---|
| 穿石 | 法系技法、依思尼+四葉奶油、燙麵法蛋糕體 | 高 (450↑) | 溼潤度冠軍、平衡感絕佳 |
| 堂本 | 古早分蛋法、焦糖脆殼、濃郁蛋香 | 中 (350-400) | 獨特焦糖脆皮、蛋香迷人 |
| 深藍 | 100%北海道生乳餡、當日現打、絲絨蛋糕體 | 高 (480↑) | 生乳餡無敵清爽、乳香純粹 |
| 六合 | 雙層厚餡、函館直送奶油、日清粉 | 中高 (400↑) | 餡料爆量滿足、鹹食可搭配 |
| 悄悄好食 | 減糖30%、四葉特選、清爽無負擔 | 中 (380↑) | 甜度低、日常享用首選 |
| 白狐院 | 函館牛乳、蜂蜜風味蛋糕體、小巧精緻 | 中 (350↑) | 蜂蜜香畫龍點睛 |
| 小鹿家 | 熊本粉、特選3.7牛乳、奶油如奶泡 | 高 (420↑) | 空氣感奶油、獨特輕盈體驗 |
| 百春 | 臺南鮮乳坊牛乳、在地雞蛋、價格親民 | 平 (280↑) | 在地鮮乳清新風味、價效比高 |
| 木柵鯨 | 北海道中澤鮮奶油、低溫慢烤、極品用料 | 最高 (550↑) | 頂級鮮奶油體驗、完美口感 |
| 巴堂 | 蜂蜜+牛乳雙拼、老店創意、伴手禮優選 | 中 (400) | 一次嘗雙經典、視覺味覺雙重享受 |
總結我的不踩雷心法：
• 追求極致溼潤與平衡奶香： 穿石、深藍 絕對不會失望。
• 熱愛濃郁蛋香與獨特口感： 堂本的焦糖脆殼 是必試體驗。
• 想要清爽無負擔日常吃： 悄悄好食、百春 是明智選擇。
• 嚐鮮派與伴手禮需求： 巴堂的雙拼、六合的厚餡 很有話題性。
• 預算無上限追求頂級享受： 木柵鯨的中澤鮮奶油 值得一試。
關於北海道蛋糕的Q&A
Q： 為什麼有些店的 北海道蛋糕 吃起來特別溼軟？
A： 關鍵在蛋糕體做法！常用「燙麵法」（熱油/奶混麵粉）或「分蛋海綿法」（蛋黃蛋白分開打發），並精準控制水份（牛奶/蜂蜜漿）比例與烘烤時間。
Q： 鮮奶油餡很容易膩，哪家比較清爽？
A： 看重「乳脂肪含量」及「打發程度」。深藍使用生乳現打非常清爽；小鹿家打發程度高（接近奶泡狀）也很輕盈；悄悄好食減糖設計降低負擔。
Q： 買回家的 北海道蛋糕 怎麼儲存最好吃？
A： 立刻冷藏！最佳賞味期通常是購買後「1-3天內」。食用前從冷藏取出稍微「回溫10-15分鐘」，讓奶油餡恢復柔軟滑順口感最完美。避免冷凍，易損傷蛋糕組織與奶油質地。
這趟旅程讓我理解，一塊好的 北海道蛋糕 絕不只在名字。它考驗著甜點師對面粉、雞蛋、牛奶的理解，對溫度與時間的掌控，還有那一份不想妥協的堅持。真正的美味，藏在那些願意慢下來、不抄捷徑的細節裡。 下次當那股想被溫柔乳香包圍的渴望升起時，希望這張用味蕾畫出的地圖，能帶你找到屬於你的那片北海道雲端。畢竟，人生苦短，先吃甜點啊！（笑）