記得第一次想做這道菜，是因為冰箱裡那顆發芽到快能演恐怖片的馬鈴薯。丟掉可惜？我心裡嘀咕著。靈光一閃，想起阿嬤以前好像把馬鈴薯切丁蒸過。乾脆試著把它跟平常蒸蛋混在一起好了！結果那次...唉，不提也罷，蒸出來像月球表面，坑坑疤疤，馬鈴薯還硬得像石頭。老媽看了直搖頭：「你這是蒸蛋還是蒸石頭？」 氣得我當晚就上網狂查資料，發誓一定要搞定這鍋 馬鈴薯蒸蛋。

食材準備：新鮮實在才是王道

老實說，失敗過幾次後，我學乖了。馬鈴薯蒸蛋 要好吃，食材新鮮度佔了七成！別像我貪便宜買快過期的蛋或用發芽馬鈴薯（切掉發芽處還是不夠安全啦）。

• 主角馬鈴薯（約1-2顆中型）： 我個人偏好 臺農57號黃肉馬鈴薯，口感鬆軟綿密，蒸透後會在蛋液裡化開，超搭！別買錯成煮咖哩那種硬邦邦的進口種。選表皮光滑、沒有綠化或軟爛的。
• 靈魂雞蛋（5-6顆）： 一定要用新鮮的洗選蛋！ 新鮮蛋蒸出來才細緻滑嫩。打出來蛋黃飽滿不散，蛋白濃稠。量看你的鍋子大小，蛋液：高湯約1：1.5-1.8，喜歡紮實點就1：1.5，滑嫩點就1：1.8。
• 關鍵高湯（約750-900ml）： 這真的決定風味層次！我用過：
• 偷懶法：市售雞高湯罐頭或高湯粉（推薦「烹大師鰹魚風味」），方便但味道單薄點。
• 勤勞法：自己熬雞骨湯或昆布柴魚高湯，鮮味爆表！丟幾片昆布、一把柴魚片泡冷水半小時，煮滾前撈起就行，香得不得了。記得高湯要放涼或溫的，別用滾燙的下去沖蛋液，會變蛋花湯！
• 
• 調味夥伴：
• 鹽巴： 基本調味，適量（約1小匙，視高湯鹹度調整）。
• 白胡椒粉： 提味，灑一點點就好（約1/4小匙）。
• 米酒或清酒（1茶匙）： 去蛋腥，效果奇佳。
• 薄鹽醬油或香菇素蠔油（1茶匙，可選）： 增加醬香風味，我愛加一點。
• 加分配角（可自由變化）：
• 蝦米或櫻花蝦（1大匙，泡軟切碎）： 鹹香海味，超提鮮！我試過沒泡直接撒，蒸完硬到懷疑人生。
• 乾香菇（2朵，泡軟切丁）： 香菇香氣跟馬鈴薯很合。
• 火腿或香腸丁（適量）： 增加口感與鹹香（記得先稍微炒香逼出油）。
• 玉米粒或毛豆仁（適量）： 增加色彩與甜味。
• 蔥花（最後點綴）： 畫龍點睛。

馬鈴薯處理對決：口感差異大公開

馬鈴薯處理方式直接影響蒸蛋成品口感！我試過三種，差異超大：

我真心推薦「切丁微波法」！ 又快又不容易失敗。把去皮切小丁（約1-1.5公分）的馬鈴薯裝碗，加一大匙水，蓋上保鮮膜戳幾個洞，微波3-5分鐘到用筷子能輕易穿透。省時省力，馬鈴薯丁也夠軟嫩。

零失敗蒸蛋步驟：我的血淚經驗談

終於來到重頭戲！照著我的步驟做，保證比你第一次看YouTube亂學成功率高。

前置準備不能少

1. 馬鈴薯處理： 選你喜歡的方式（強推微波！），處理好備用。千萬不要省略這步，生馬鈴薯丁絕對蒸不熟！
2. 配角處理： 蝦米、香菇泡軟切碎；火腿丁稍微炒香；玉米、毛豆洗淨瀝乾。蔥切花最後用。
3. 調蛋液： 這是最關鍵一步！在一個大碗裡打入雞蛋，先用筷子輕輕劃散蛋黃就好（別猛力攪拌！），接著加入 放涼/溫的高湯、鹽、白胡椒粉、米酒、醬油（如果用）。重點來了：用筷子或打蛋器，輕輕地 順著同一個方向「拌勻」，絕對不要打出大泡！ 打出泡蒸蛋表面會變蜂窩。拌好後用細網篩過濾1-2次，濾掉蛋繫帶和氣泡，蒸蛋才細緻。這步真的不能省！

組合與蒸製：耐心是美德

1. 擺盤與混合： 找一個有點深度的蒸碗或耐熱深盤（我用的是陶鍋或玻璃保鮮盒也行）。把處理好的馬鈴薯丁、蝦米碎、香菇丁、火腿丁、玉米粒等（除了蔥花）均勻鋪在碗底。接著，慢慢倒入過濾好的蛋液。倒的時候可以用湯匙擋一下，沿著碗邊倒，比較不會衝散配料。如果表面還有小氣泡，用廚房紙巾輕輕吸掉。
2. 蓋上蓋子或封膜： 這步驟是防止水蒸氣滴入破壞光滑表面的關鍵！一定要蓋緊！ 用耐熱保鮮膜緊緊封住碗口，或用盤子當蓋子蓋上（盤子尺寸要剛好蓋住碗口）。
3. 蒸鍋準備： 蒸鍋裡放足夠的水（避免中途沒水燒焦），水滾了才把蛋碗放進去！用「中小火」（火焰不要超出鍋底範圍）慢慢蒸。 火太大蛋會老、會膨脹又塌陷變月球表面！我失敗那次就是大火猛蒸。
4. 蒸製時間： 時間取決於容器深度和蛋液量。我的經驗是：

• 淺盤（蛋液高度約3公分）：蒸約12-15分鐘。
• 深碗（蛋液高度5公分以上）：蒸約15-20分鐘甚至更久。
• 

如何判斷熟了沒？ 輕輕搖晃蒸鍋，蛋液中心只有微微晃動（像果凍一樣）就差不多。最保險是用細竹籤或小刀插進去中心點，拔出來沒有黏液沾附就是熟了。寧願多蒸1-2分鐘，也不要半生不熟！

• 悶一下： 關火後，別急著開蓋！ 讓它在鍋裡 「悶5分鐘」，利用餘溫讓中心完全凝固，口感更均勻。

畫龍點睛：醬料與點綴

終於蒸好了！小心拿出來（碗很燙！），撕掉保鮮膜或開啟蓋子。這時你會看到像嬰兒肌膚般光滑的蛋表面（感動！）。趁熱均勻淋上 一點點薄鹽醬油或香菇素蠔油（鹹度自己調），再撒上滿滿的 翠綠蔥花。喜歡香油的人可以滴幾滴「芝麻香油」提香。完成！這鍋完美的 馬鈴薯蒸蛋 終於誕生了。

我的馬鈴薯蒸蛋變化排行榜：百吃不膩的秘密

吃久了原味，總想搞點新花樣。實驗無數次後，我心目中的 馬鈴薯蒸蛋 變化身價排行榜出爐！歡迎直接抄作業：

1. 🏆 冠軍：櫻花蝦鮮香版：鋪底馬鈴薯丁後，豪邁撒一大把 「櫻花蝦」（稍微捏碎更香），蒸好後醬油+蔥花。海味十足，香氣爆炸！小朋友超愛。
2. 🥈 亞軍：香菇火腿經典版：加入泡軟切丁的 「埔里香菇」 和 「金華火腿丁」（先炒香）。鹹香夠味，經典不敗，像辦桌菜的精緻版。
3. 🥉 季軍：玉米起司滑嫩版：鋪底加入 「甜玉米粒」，蛋液快蒸熟前（約最後3分鐘），開啟鍋蓋快速撒上 「帕瑪森起司粉」 或鋪一片 「起司片」，蓋回繼續蒸到起司融化。奶香濃鬱，口感更滑。
4. 素食友善版： 用 「昆布香菇高湯」，配料放香菇丁、毛豆仁、紅蘿蔔丁、玉米粒。蒸好淋 「素蠔油」+蔥花。清爽無負擔！
5. 豪華海陸版： 鋪底放馬鈴薯丁、「小幹貝」、「蝦仁丁」、「松阪豬肉丁」（先炒熟）。蒸好淋點 「蟹膏醬」（或XO醬）+蔥花。宴客絕對有面子！不過成本有點高，偶一為之。

馬鈴薯蒸蛋常見災難現場與搶救指南

別怕失敗！我也曾經歷這些慘劇：

• 表面坑坑洞洞像月球？ → 原因：火太大、蒸時沒蓋緊（水蒸氣滴入）、蛋液攪拌過度起泡沒濾掉。補救： 撒多點蔥花蓋住，或是豪邁地淋上肉燥！味道一樣好。
• 馬鈴薯還是硬硬的？ → 原因：馬鈴薯沒事先處理軟化。補救： 下次務必先蒸熟/微波軟化馬鈴薯丁！這次...就當吃口感吧（苦笑）。
• 蒸蛋底部出水？ → 原因：火候不足沒蒸透、高湯比例過高、蒸好馬上開蓋熱脹冷縮。補救： 下次蒸久一點或降低高湯比例（試1：1.5）。這次小心把水倒掉再淋醬。
• 蛋液分層，口感老？ → 原因：火太大、蒸過頭。補救： 下次請用「中小火」耐心蒸。這次...當老蛋吃吧（攤手）。

營養加分：簡單料理也有好營養

別小看這鍋家常 馬鈴薯蒸蛋！它可是營養均衡的好夥伴：

• 雞蛋： 優質蛋白質、卵磷脂、維生素A、D、B群。
• 馬鈴薯： 豐富的鉀（幫助調節血壓）、膳食纖維（幫助腸道蠕動）、維生素C（不過蒸煮會流失部分）。
• 配角們（蝦米/香菇/蔬菜）： 提供礦物質、維生素、鮮味來源。
• 整體： 好消化、提供飽足感，非常適合當作小孩、長輩或胃口不佳時的主菜或配菜。

Q&A 馬鈴薯蒸蛋疑惑一次解

Q：做好的馬鈴薯蒸蛋可以冰起來隔餐吃嗎？
當然可以！冰過冷藏風味更融合。要吃時，蓋上保鮮膜，用電鍋「外鍋加半杯水」蒸熱就好（直接微波容易乾硬）。建議2天內吃完最新鮮。我常一次蒸兩鍋，省時省力。

Q：馬鈴薯可以先切好放冷凍，要做時直接拿出來用嗎？
不太建議。 冷凍過的馬鈴薯解凍後口感會變粉粉爛爛的，而且容易出水，影響蒸蛋的口感。還是新鮮馬鈴薯現切現處理最好吃。我試過一次，蒸出來整鍋水垮垮的，口感超怪。

Q：素食者想吃馬鈴薯蒸蛋，有什麼替代方案嗎？
完全沒問題！把高湯換成 「昆布香菇高湯」（昆布+香菇+水熬煮或泡出味道）。配料就放 香菇丁、毛豆仁、玉米粒、紅蘿蔔丁、杏鮑菇丁 等。調味用 「香菇素蠔油」 和 「鹽」 即可。一樣香噴噴又營養！少了蛋腥味，蔬菜的清甜反而更突出。