身為一個血液裡流動著油脂香氣的台中人，我的人生有一半在尋找下一塊完美台中雞排。不是隨便炸一塊肉就叫雞排，酥脆聲響、肉汁爆發的瞬間、醃料的靈魂深度，這才是真功夫。今天不藏私，把我壓箱底的10家口袋名單攤開曬太陽，有些紅到發紫，有些是巷仔內的寶藏，當然也踩過雷！跟我走，保證你吃到最道地、最銷魂的台中雞排！

經典老字號，記憶中的不敗滋味

一中豪大雞排

說到台中雞排霸主，"豪大"絕對是地標。它厲害在哪？就是那誇張的 "大"！比臉大真的不是說說而已，視覺衝擊先贏一半。選用溫體雞胸肉，醃料偏重鹹香，裹上特調地瓜粉，炸得金黃酥脆。外皮咬下去卡滋作響，肉質因為部位關係，難免偏紮實些，但那份豪邁感和記憶中的學生滋味，讓它永遠大排長龍。位置太好，一中商圈核心，下課時間人潮多到懷疑人生。

昌平炸雞王

昌平路這家，是北屯人的驕傲。招牌寫著"炸雞王"，但行家都知道他們的台中雞排才是隱藏版MVP。專注於 脆皮口感，粉裹得薄而均勻，炸功了得，咬下去是那種會刮上顎的極致酥脆！肉質意外地多汁軟嫩，醃料是清爽的蒜香鹹味，完全不油膩。店面不大，幾乎都是外帶，下午茶時間常要小排。我個人超愛，但朋友嫌外帶回家皮就軟了，這點確實是硬傷（油炸物通病）。

3Q脆皮雞排(美村總店)

3Q分店超多，但美村路靠近公益路口這家，是我心中 脆皮系雞排 的標竿。特色在於 "脆皮不刮嘴"。他們的粉漿比例獨特，炸出來是厚實的脆殼，像餅乾一樣酥鬆，咬下去有層次感，卻不會刮傷口腔。雞肉醃得夠味，帶點微甜。總店品質相對穩定。缺點是生意太好，有時炸得太急肉會偏乾一點點。但瑕不掩瑜，脆皮控首選。

創意口味派，顛覆你的味蕾想像

惡魔島世界炸雞

這家店名就很狂！老闆對 特殊醃料 有執念。除了經典原味，最推 "惡魔辣醬" 和 "墨西哥莎莎" 口味。惡魔辣醬是自熬，辣度中高但香氣濃郁帶點後勁，嗜辣者會愛；墨西哥莎莎則是微酸微辣很解膩。雞排本身偏厚，肉汁鎖得不錯。店內裝潢走美式風格，可以內用慢慢啃。價格稍高，但份量和創意值得。我覺得惡魔辣醬真的過癮，但怕辣的朋友點小辣就好。

胖子雞排 (一中店)

一中街傳奇之一！他們家不只雞排有名，雞丁、雞塊也超夯。雞排最大特色是 "多汁到犯規"！選用帶皮雞胸肉，醃料偏台式醬油風味，重點在於 "兩次油炸" 工法，先炸熟再拉高油溫逼出餘油並鎖住肉汁。咬下去真的會噴汁！外皮是傳統顆粒酥皮，偏軟脆路線。生意爆炸好，不想等太久避開用餐尖峰時段。說實話，環境比較擁擠油膩，但味道沒話說。

爆漿起司雞排 (逢甲創始店)

愛吃 起司控 的天堂！逢甲夜市裡專賣爆漿系列的扛霸子。雞排剖開夾入 滿滿的切達起司 和 濃郁莫札瑞拉，趁熱咬下，金黃起司瀑布般湧出，視覺味覺雙重享受！雞肉本身中規中矩，重點在爆漿的幸福感。除了原味起司，還有加入泡菜或玉米的變化款。熱量爆表但罪惡得讓人無法抗拒。夜市裡走動要小心燙口！我覺得起司量給得大方，但吃多真的會膩，兩人分一塊剛好。

在地隱藏版，巷弄裡的驚喜饗宴

明倫蛋炒飯旁的無名雞排

這家店厲害了！沒有招牌，藏在北區明倫蛋炒飯隔壁的小攤。只有傍晚才開賣，賣完收工。他們家賣點是 "古早味薄皮"，裹粉極薄，炸完幾乎就是雞肉的原色，酥脆感來自雞皮本身。肉質選用 仿土雞腿排，超級軟嫩多汁，醃料是簡單的蒜頭醬油，吃得到雞肉鮮甜。缺點是位置難找、份量偏小且價格稍高（NT$85），但那份純粹的雞肉香和鮮嫩度，值得專程跑一趟。這是我私心最愛之一，台中雞排追求肉質原味者的首選！

正老牌麵線糊 (雞排)

南區老字號麵線糊店，但熟客都知道，他們的 "隱藏版雞排" 才是鎮店之寶！下午才開炸，限量供應。特色是 "先滷後炸"！雞排先用獨門中藥滷汁浸泡入味，再裹粉酥炸。吃起來外酥內嫩不在話下，重點是那 獨特的滷香 完全滲透雞肉，鹹香中帶點甘甜，層次感爆表，完全不需要撒粉就夠味。搭配一碗大腸麵線，絕配！這家真是老饕才知道的寶藏，台中雞排的獨特風味代表。

派克脆皮雞排 (大墩店)

連鎖品牌林立，但大墩這家我覺得 品質最穩。派克主打 "厚切" 和 "脆皮"。雞排真的厚實，肉感十足。脆皮是招牌，金黃厚脆像餅乾，獨家醃料帶點微甜。分店多，品質有時飄移，大墩店相對穩定些。口味選擇多，梅子、辣味都不錯。價格合理，是安全牌的好選擇。我常點梅子口味，酸甜解膩。說實話，驚豔度不如前述幾家，但穩定輸出就是優點。

豐原廟東清水排骨酥麵 (雞排)

豐原人的驕傲！廟東夜市裡，清水排骨酥麵名震四方，但旁邊攤位賣的雞排也是 在地人激推。特色是 "濕式裹粉" 炸法，外皮呈現不規則的鱗片狀，超級酥脆，放涼也還能保持一定脆度。雞肉有醃過，味道夠且多汁。因為排骨酥麵太有名，雞排常被忽略，但吃過就知道實力。缺點是離市區稍遠。這家皮真的厲害，酥到掉渣！豐原的 台中雞排 代表當之無愧。

我的雞排生存指南：選、吃、搭、懂

吃了這麼多年台中雞排，沒點心得怎麼行？這份生存指南幫你避雷踩坑，吃得更專業！

類型怎麼選？看這張表秒懂！

酥脆度實測！從"軟"到"硬"排行榜

為了雞排的脆度，我可是認真到有點偏執了！各家裹粉、油炸溫度技術不同，口感差異超大。分享我的主觀評比（1-10分，10最脆）：

• 胖子雞排： 脆度 6分。傳統酥皮，偏軟脆路線，重點在肉汁。
• 豪大雞排： 脆度 7分。顆粒酥皮，夠脆但放涼稍軟。
• 惡魔島： 脆度 7.5分（特殊醬料加分）。外殼有一定厚度與硬度。
• 派克脆皮： 脆度 8分。招牌脆皮表現穩定，厚實感足。
• 爆漿起司： 脆度 7分（起司會影響）。剛炸好脆，遇起司易軟化。
• 3Q脆皮： 脆度 8.5分！厚實酥鬆如餅乾，是我心中脆皮標竿之一。
• 昌平炸雞王： 脆度 9分！超薄脆殼，幾乎是"硬脆"，非常刮嘴！
• 豐原廟東脆鱗雞排： 脆度 9.5分！濕式裹粉形成的鱗片，放涼依然脆，超強！
• 明倫無名雞排： 脆度 8分。雞皮本身的脆度，加上極薄粉，很特別。
• 正老牌滷香雞排： 脆度 7分。先滷過，外皮酥但帶點滷過的韌性，風味取勝。

配什麼才內行？我的私房組合推薦

單吃雞排太孤單，完美搭配提升幸福感：

1. 古早味紅茶（微糖少冰）： 解膩聖品，台中小吃攤標配。個人最愛配胖子或豪大這種傳統味的。
2. 甘梅地瓜薯條： 鹹甜交織，地瓜香氣與雞肉超搭。豪大、3Q的甘梅薯都不錯。
3. 清爽檸檬愛玉/仙草冰： 酸香或清涼退火，適合搭配口味較重（如惡魔辣醬）或夏天享用。豐原廟東夜市裡就有很多選項。
4. 大腸麵線（正老牌！）： 這個組合（正老牌雞排+麵線）絕了！一濃一淡，一酥一滑，完美中和。

雞排江湖冷知識

• 裹粉玄機： 地瓜粉是主流，但比例（粗細、純地瓜粉或混合粉）、裹粉手法（乾粉、濕粉）決定脆度與口感。像豐原廟東那種鱗片狀就是濕粉效果。
• 油溫是靈魂： 兩次油炸是許多店的秘訣！先中溫炸熟，撈起瀝油，再高溫搶酥逼油。聽那吱吱作響的聲音就對了！昌平、3Q這點就做得很好。
• 部位之爭： 主流是雞胸（CP值高、肉厚但易柴），高級點用雞腿排（成本高、更軟嫩多汁但形狀不規則），明倫無名雞排就是腿排代表！
• 醃料秘方： 各家不外傳！醬油、蒜頭、五香是基本，有的加入中藥材（如正老牌）、水果（如惡魔島）、甚至可樂（據說能軟化肉質？）。每家都有獨門比例。

Q & A

Q：第一次吃台中雞排，推薦哪間入門？

A：想體驗經典傳統大份量，選一中豪大雞排；想感受脆皮魅力，昌平炸雞王或3Q美村總店絕對不會錯；想試獨特風味，正老牌滷香雞排或惡魔島的創意醬料很值得。

Q：台中雞排價位大概在哪？現在都這麼貴？

A：現在基本款落在 NT$70 - NT$85 是主流。超過NT$90通常是特殊口味（如爆漿起司）、使用較好肉源（如腿排）、或分量超大（豪大）。物價上漲難免，但美味值得！明倫無名NT$85雖貴在腿排肉質，豐原廟東NT$75則贏在獨特脆皮技術。看你在乎哪點。

Q：聽說有些雞排會用嫩精？怎麼分辨？

A：過度使用嫩精或小蘇打的雞肉，口感會不自然地軟爛，甚至帶點"粉粉"或"怪異脆彈"感，咬下去缺乏纖維質感，肉汁味道也可能比較單薄（被化學物質蓋掉）。好吃的雞排，肉質應該是自然的軟嫩（像明倫那種），或帶有咀嚼感的紮實（像豪大），肉汁是鮮甜的。選擇信譽好的店家或看到現切現醃的攤位相對安心。我個人對肉質異常軟爛的會特別警惕。