新竹涼麵：10家真實食記評比，快速找到你的命定涼麵！
美食探索作為一名真正熱愛探索街頭美味的資深吃貨（而且特別鍾情涼麵！），我花了超多時間在新竹的大街小巷穿梭，就為了找出那些令人魂牽夢縈的「新竹涼麵」。這份心得絕不是冷冰冰的資料堆砌，而是我實打實一碗碗吃出來的真實體驗，有驚喜也有小失望，希望能幫你找到心頭好。
老實說，新竹的涼麵真的自成一格，跟臺北、臺中那種風格差很多。它沒那麼華麗，反而有種樸實的魅力，重點全在那碗靈魂麻醬和口感絕佳的麵條上。夏天一到，沒胃口？來碗「新竹涼麵」就對了，清爽開胃又飽足。冬天？嗯…有些人冬天照樣吃，我是覺得夏天吃更對味啦！
尋找新竹涼麵的靈魂：麻醬、麵條、配料缺一不可
一碗好吃的「新竹涼麵」，關鍵在哪？我覺得有三個靈魂角色：
- 麻醬： 這可是決勝點！新竹的麻醬通常走濃郁醇厚路線，芝麻香氣要足，但絕對不能死鹹或膩口。有些店家會加入花生醬增添風味層次（這是我覺得新竹涼麵的特色之一），比例拿捏就是功夫了。太稀像湯？不行！太稠拌不開？更不行！要那種能完美包裹每一根麵條的濃稠度。甜鹹比例也超重要，我個人偏好微甜帶鹹，更能帶出芝麻香。
- 麵條： 黃澄澄的油麵是主流，講究的店家會特別定製。口感要 Q彈有勁道，煮得恰到好處，過熟軟爛就毀了。冷藏過後依然能保持彈性，拌醬時不容易斷裂，這才是上品。「新竹涼麵」的麵條基底真的普遍水準不錯。
- 配料： 基本盤少不了 小黃瓜絲，清脆爽口解膩是必須的。紅蘿蔔絲 增添色彩和一絲甜味也很常見。靈魂配角 蒜泥（或蒜水）絕對不能少，敢吃的人一定要多加，那股辛香是提味的魔法！有些店家會加 蛋絲（我喜歡有蛋絲的！），更豪華的會放 雞絲 、火腿絲甚至 辣蘿蔔乾。辣油 則是畫龍點睛，香而不燥的辣油是加分項。
我私心認為，檢驗一碗「新竹涼麵」是否優秀，就看它只用最基本的麻醬、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲，能不能就讓你吃得滿足。如果得靠一堆額外配料撐場，那基本功可能就弱了點。
新竹涼麵戰場巡禮：10家真實食記大公開！
跑遍新竹市區（甚至郊區！），吃了不下20家，精挑細選10家有特色、值得一試的「新竹涼麵」店家跟大家分享。口味真的很主觀！ 我覺得麻醬香的，你可能覺得太濃；我覺得麵條Q的，你可能偏好更軟。我的評價是基於我個人喜好（偏好濃郁麻醬、Q彈麵條、敢吃蒜），也會盡量點出可能不合某些人口味的地方，並提供 平均消費 給大家參考（價格可能浮動，以店內為準哦）。我會分成幾個感受等級：驚豔必訪、穩定好吃、特色嚐鮮。
🍜 段純貞牛肉麵 (新竹店) - 意外的涼麵高手！
介紹： 沒錯！就是那家有名的牛肉麵店！但他們家的涼麵，我覺得是被牛肉麵光環掩蓋的隱藏版高手，非常值得一試。第一次吃的時候有被驚喜到。
地址： 新竹市北區武陵路96號
營業時間： 11:00–21:00 (週一至週日)
價格區間： 涼麵 NT$60 - NT$80 (份量算中等)
必點選單：
- 招牌涼麵： 麻醬超級濃鬱！香氣非常足，帶有明顯的花生醬風味（喜歡這味的會愛死），質地濃稠能完美巴附麵條。麵條用的是特製的細圓麵，超級Q彈有嚼勁，是我吃過數一數二喜歡的麵體！小黃瓜新鮮清脆，蒜泥給得大方。整體口味偏重（麻醬濃、蒜味也重），愛清爽路線的可能會覺得負擔。
個人心得： 如果你喜歡超濃鬱麻醬和超Q麵條，這家絕對要放進名單！是我心中的「驚豔必訪」等級。缺點？對胃口小的人來說份量稍貴，環境就是一般牛肉麵店。
🍜 黃媽媽涼麵 - 在地人的傳統老味道
介紹： 隱身在東門市場內的老字號，很多新竹人從小吃到大的回憶。簡單的小攤位，賣的就是最傳統的新竹涼麵風味。環境比較擁擠傳統，但味道實在。
地址： 新竹市東區東門市場1024號攤位 (裡面有點繞，要稍微找一下)
營業時間： 大約 06:00–13:30 (賣完就收，建議早上去，週一公休機率高)
價格區間： 涼麵 NT$45 - NT$55 (小/大)
必點選單：
- 傳統涼麵 (大)： 麻醬走古早味路線，鹹香為主，帶點微微甜，質地適中不會太水或太稠。油麵口感紮實有彈性。配料就是經典的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，加上一瓢靈魂蒜泥。辣油是自己炒的，香辣夠勁，敢吃辣的一定要加！
個人心得： 這家是「穩定好吃」的代表。味道樸實不花俏，就是記憶中涼麵該有的樣子。價格親民，份量足（大碗男生吃很飽）。缺點是環境較老舊悶熱，只開上午到中午，晚來吃不到。想吃道地傳統味，選這家沒錯。
🍜 阿惠冰店 - 夏天就是要涼麵配挫冰！
介紹： 這家超級有名！夏天永遠大排長龍。主力當然是剉冰，但他們的涼麵水準也非常高，是許多人來這裡的「標配」：一碗涼麵配一碗冰，消暑解熱聖品！店內永遠鬧哄哄，要有心理準備。
地址： 新竹市北區西大路476號
營業時間： 10:00–22:30 (週一到週日)
價格區間： 涼麵 NT$60 (均一價)
必點選單：
- 招牌涼麵： 麻醬顏色較深，香氣濃鬱，鹹甜比例抓得很好，大眾接受度高。麵條Q度不錯。特別的是配料給得很大方，除了基本的小黃瓜、紅蘿蔔，通常還有 蛋絲 和 火腿絲，視覺和口感都更豐富。蒜泥給得也足。整體口味均衡，清爽與濃鬱兼具。
個人心得： 綜合實力很強的「穩定好吃」代表。涼麵好吃，剉冰選擇多又讚（綜合冰料超多！），一次滿足兩個願望。缺點就是人爆炸多，要有排隊耐心，環境比較吵雜擁擠。
🍜 814 麗香冰店 - 老城區的清涼選擇
介紹： 同樣是冰店兼賣涼麵的老字號，位於城隍廟附近。名氣可能沒有阿惠那麼響，但也是在地人會光顧的好店。環境相對沒那麼壅擠（但假日還是人多）。
地址： 新竹市北區北門街31號
營業時間： 08:30–21:30 （週二公休）
價格區間： 涼麵 NT$60
必點選單：
- 傳統涼麵： 麻醬風味溫和醇厚，不死鹹，帶點舒服的甜味。麵條軟硬適中。同樣有加入蛋絲和火腿絲增添口感。蒜味不會過於刺激，屬於老少咸宜的溫和派。
個人心得： 這家的涼麵走比較溫潤的路線，麻醬順口，口味相對沒那麼重鹹重蒜，適合口味清淡一點的朋友，或是帶長輩小孩來吃。也是「穩定好吃」的選擇。冰品也不錯。
🍜 原夜市魷魚羹 - 晚餐宵夜場的涼麵選擇
介紹： 城隍廟周邊的知名老店，招牌是魷魚羹，但他們的涼麵在晚餐、宵夜時段也很受歡迎！想吃點涼的搭配熱羹湯，是個不錯的組合。營業時間長是優勢。
地址： 新竹市北區中山路75號 (城隍廟斜對面)
營業時間： 15:00–00:00 (週二公休)
價格區間： 涼麵 NT$60
必點選單：
- 涼麵： 麻醬風格類似傳統古早味，鹹香明顯，質地比較偏「水感」一點點。麵條中規中矩。特別的是會加入 辣蘿蔔乾（菜脯），增添鹹香和脆脆的口感，蠻有特色的。蒜泥也給得夠。
個人心得： 口味上我覺得麻醬香氣稍弱一點點，特色在於那辣菜脯。屬於「特色嚐鮮」等級。最大優點是營業時間很晚，晚上突然想吃涼麵的好去處。搭配一碗魷魚羹或肉羹，冷熱交替也不錯。
🍜 阿忠冰店 (東門店) - 連鎖品牌也有水準
介紹： 新竹知名的連鎖冰店品牌，分店多。雖然是連鎖，但涼麵的品質相當穩定，是不知道吃哪家時的安全牌。環境通常較寬敞乾淨。
地址： 新竹市東區東門街76號 (總店位置，其他分店請查詢)
營業時間： 通常 09:00–22:00 (依各分店略有不同)
價格區間： 涼麵 NT$60 - NT$70
必點選單：
- 招牌涼麵： 麻醬調味大眾化，鹹甜適中，質地滑順好拌。麵條品質穩定，Q彈度不錯。配料有蛋絲、小黃瓜、紅蘿蔔。整體口味均衡，不出錯。
個人心得： 「穩定好吃」的代表。連鎖店的好處是品質穩定、環境舒適、分店多方便。味道就是標準的好吃，可能少了點驚豔，但絕對不會踩雷。適合想方便用餐時選擇。新竹涼麵 想吃安心牌，選阿忠。
🍜 源味燉品屋 - 涼麵配藥膳排骨的奇妙組合
介紹： 這家超級妙！主要是賣燉品、滷肉飯、麵線的熱食店，但他們的涼麵評價意外地高！很多人推薦涼麵配藥膳排骨湯，冷熱組合很特別。店內空間不大，飯點人多。
地址： 新竹市北區中正路289號
營業時間： 11:30–14:30, 16:30–20:30 (週日公休)
價格區間： 涼麵 NT$50（份量中等偏小）
必點選單：
- 涼麵： 麻醬非常濃稠！芝麻香氣濃鬱，偏向 純芝麻醬 的感覺，花生味不明顯。口感非常醇厚，喜歡濃稠掛的會愛。麵條是細圓麵，頗有咬勁。配料簡單（小黃瓜、紅蘿蔔），蒜泥給得豪邁。口味偏重（濃、鹹、蒜）。
個人心得： 這家涼麵對我來說是「特色嚐鮮」等級。麻醬風格非常獨特，超級濃厚黏稠，愛這味的會覺得超爽（像我朋友就很愛），但怕膩或喜歡清爽點的可能會受不了。單吃略鹹，配他們的燉湯（如藥膳排骨）確實很解膩。份量對男生可能稍少。敢嘗試濃鬱派「新竹涼麵」的可以來挑戰。
🍜 竹蓮市場無名涼麵 - 在地人的隱藏版早餐
介紹： 藏在竹蓮市場內的小攤（通常早上在市場外圍通道），沒有店名，在地人才知道的隱藏版。主打就是涼麵和味噌湯組合，超級傳統的早餐吃法。要早起才吃得到！
地址： 新竹市東區竹蓮街15號 (竹蓮市場，尋找賣涼麵的攤車)
營業時間： 大約 06:00–售完 (通常中午前，週一市場休)
價格區間： 涼麵 NT$40 - NT$50 (小/大)
必點選單：
- 傳統涼麵 (大) + 味噌湯： 麻醬是標準的古早味，鹹香為主帶點微甜，質地不稀不稠剛剛好。油麵口感實在。配料就是簡單的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，蒜泥自己加（旁邊有整罐生蒜泥水！）。味噌湯便宜大碗，裡面有豆腐和小魚乾，是經典搭配。
個人心得： 「穩定好吃」且 CP值超高！份量實在，價格便宜，味道樸實忠厚，就是市場裡讓人安心的好味道。缺點是環境就是市場攤位，夏天熱，且只開早上。想吃道地新竹人早餐「新竹涼麵」配味噌湯，這裡是好選擇。
🍜 老港陳涼麵 - 獨特港式風味？
介紹： 店名很有趣，標榜「港式」，但其實賣的是臺味十足的涼麵、肉羹、滷肉飯等。涼麵是招牌之一，風格有自家特色。店內明亮乾淨。
地址： 新竹市東區錦華街18巷12號 (近巨城)
營業時間： 11:00–14:00, 17:00–20:00 (週日公休)
價格區間： 涼麵 NT$65
必點選單：
- 招牌涼麵： 麻醬顏色偏淺黃，質地比較 「稀水」 一些，但香氣很特別，感覺有加入不同的香料或配方，帶點微微的沙茶或特殊香氣？味道偏鹹香，甜味很低。麵條中規中矩。配料有蛋絲、小黃瓜、紅蘿蔔，蒜泥另外給。
個人心得： 這家對我來說屬於「特色嚐鮮」。麻醬風味確實與眾不同，喜歡嚐鮮可以試試看。但我個人覺得麻醬偏鹹，香味也不是我偏好的那種傳統芝麻花生香（感覺有加其他東西），麵條表現普通。口味見仁見智，算是比較有個性的「新竹涼麵」選擇。
🍜 鷹王肉圓 - 吃肉圓配涼麵的組合
介紹： 新竹知名的肉圓老店（以紅糟肉圓聞名），他們的涼麵其實也有一票支持者！尤其在夏天，點一份肉圓配一碗涼麵，冷熱鹹甜交錯，意外搭調。店面不算大。
地址： 新竹市香山區延平路二段350號 (香山區，稍微遠一點)
營業時間： 09:00–18:30 (賣完提早收，週一公休)
價格區間： 涼麵 NT$55（份量適中）
必點選單：
- 涼麵： 麻醬濃鬱度中等，香氣樸實，鹹甜比例適中，帶點花生味。麵條口感不錯，有彈性。配料給得大方，小黃瓜、紅蘿蔔絲、還有蠻多的 雞絲！ 整體吃起來清爽中帶點滿足感。
個人心得： 「穩定好吃」且 有特色（因為有雞絲！）。雖然地點在香山區離市區稍遠，但如果專程去吃鷹王肉圓，非常推薦點一碗涼麵搭配！單獨為了涼麵跑香山可能動力稍弱，但搭配肉圓就很完美。雞絲加分！
新竹涼麵終極懶人包：快速找到你的命定款！
吃了這麼多，幫大家整理一下重點，方便快速鎖定目標：
[❤️ 超濃鬱麻醬控必吃]
- 段純貞涼麵： 濃到化不開！芝麻+花生香爆炸，麵條超Q彈！重口味首選。(價格稍高)
- 源味燉品屋涼麵： 稠到拌不動！純芝麻濃厚感，配藥膳湯解膩。超濃稠派挑戰。
[👍 經典傳統好味道]
- 黃媽媽涼麵： 市場老攤，古早味代表，CP值爆表！早午餐限定。
- 竹蓮市場無名涼麵： 在地人早餐，配味噌湯絕配！便宜大碗，早起才吃得到。
- 鷹王肉圓涼麵： 香山名店，涼麵加雞絲！搭配紅糟肉圓超滿足。
[😋 綜合實力強 & 方便之選]
- 阿惠冰店涼麵： 涼麵+剉冰一次滿足！配料豐富，口味均衡。永遠要排隊。
- 814麗香冰店涼麵： 溫潤順口派，麻醬溫和。環境相對好些。穩定安全牌。
- 阿忠冰店涼麵： 連鎖品質穩，分店多好找。口味大眾接受度高。
[🆕 特色風味嘗鮮]
- 原夜市魷魚羹涼麵： 加辣菜脯增添脆鹹香！晚餐宵夜場好選擇。
- 老港陳涼麵： 麻醬偏稀水，有獨特香料味（像沙茶？）。口味偏鹹，看個人喜好。
新竹涼麵小學堂：你可能想知道的Q&A
最後，整理幾個常被問到的問題，簡單回答：
Q1: 新竹涼麵跟其他縣市的涼麵最大不同是什麼？
A: 我覺得主要在 麻醬的風格！新竹的普遍更 濃鬱醇厚，很多家會加入 花生醬 增添風味層次（這點很常見），芝麻香氣也追求更濃。麵條普遍追求 Q彈有勁，冷藏後也不太軟爛。整體口味通常 偏重一點（鹹香或甜鹹），蒜味也給得大方。
Q2: 哪一家新竹涼麵最便宜/CP值最高？
A: 追求超高CP值，市場裡的攤位 通常是首選，像 黃媽媽涼麵、竹蓮市場無名涼麵，大碗通常NT$50左右，份量實在味道傳統。鷹王肉圓涼麵 加雞絲也才NT$55，份量味道都不錯。
Q3: 第一次吃新竹涼麵，推薦從哪家開始嘗試？
A: 想體驗經典傳統味又怕環境，選 阿忠冰店 或 814麗香冰店，品質穩定環境OK。想感受濃鬱特色，直接挑戰 段純貞 或 源味（但先確定自己愛濃稠款）。想體驗在地早餐文化，早起衝 黃媽媽 或 竹蓮市場無名攤 配味噌湯！想吃綜合體驗（涼麵+冰/熱食），選 阿惠 或 原夜市魷魚羹 或 鷹王。