阿嬤的素香古早味碗粿 (全素)

這是我試過最接近記憶中臺南老攤風味的食譜，純素但香氣十足。

食材 (約做4碗)：

• 在來米：1.5杯 (一定要選對米！)
• 冷水：總共1.5杯 (泡米+磨漿用，比例見上表)
• 乾香菇：5朵 (小朵的香氣更濃)
• 新鮮竹筍或麻竹筍罐頭：半碗，切小丁 (新鮮的當然最好！)
• 素肉燥 (純豆製品)：3大匙 (選喜歡的品牌，或自製)
• 蘿蔔乾 (菜脯)：2大匙，切細碎 (別買太鹹的！)
• 醬油：1大匙 (調餡用)
• 白胡椒粉：適量
• 鹽：少許
• 素食碗粿醬汁：醬油膏3大匙 + 冷開水1大匙 + 細砂糖1小匙 + 在來米粉1/2小匙 (勾薄芡用) 混合均勻

做法：

1. 前置作業： 在來米洗淨，用足量冷水浸泡至少4小時 (我是泡過夜啦！濾掉泡米水要記得)。香菇泡軟切小丁，香菇水留著！筍切小丁，蘿蔔乾稍微沖洗擰乾切碎。
2. 爆香炒餡料： 鍋裡放多點油（素食碗粿的香氣來源之一），中火爆香香菇丁，炒到邊緣金黃，香氣衝上來。接著放蘿蔔乾碎，炒乾炒香。加入筍丁、素肉燥，淋上1大匙醬油、白胡椒粉和一點點鹽（蘿蔔乾若鹹就省略鹽），快速翻炒均勻。把香菇水倒進去（渣濾掉），煮滾稍微收汁，餡料就完成了。盛起備用。
3. 調製米漿： 泡好的米瀝乾（記得算好總水量！），放入食物調理機，加入剩下的冷水（總水量要控制在1.5杯這個黃金比例）。開高速打到超級細滑，像濃豆漿一樣。過篩一次更細緻（懶的話…也可以省略，但口感有差）。
4. 組合與蒸煮： 準備幾個吃飯的小碗或耐熱碗粿模具，內側抹薄薄一層油防沾。先鋪一層炒好的餡料在碗底。輕輕攪拌米漿（會沉澱），平均倒入碗中，約8分滿。蒸鍋大火煮滾後，放入碗，蓋上鍋蓋（最好用濕布包住鍋蓋邊緣防止滴水破壞表面），用大火蒸個30-35分鐘。
5. 關鍵檢查： 時間到別急著開蓋！關火後燜5分鐘。用筷子或竹籤插入中心，抽出來沒有沾黏米漿、看起來透明就是熟透了！如果還有白濁液體，再蒸5分鐘。
6. 冷卻享用： 取出稍微放涼到溫熱不燙手（這時粿體會更定型），用扁平小刀或竹籤沿碗邊劃一圈，倒扣到盤子上就美美現身！淋上調好的素食碗粿醬汁，開動！

創意未來版：紫薯藜麥能量素碗粿 (奶蛋素可調整)

吃膩了經典款？試試看這個融合超級食物的版本，顏色美翻了！營養也升級！

食材 (約做4碗)：

• 在來米：1杯
• 蒸熟紫心地瓜：半杯，壓成泥 (天然色素和甜味來源)
• 煮熟三色藜麥：1/4杯 (增加口感與營養)
• 冷水：總共1.2杯 (浸泡+磨漿)
• 新鮮玉米粒：1/3杯
• 毛豆仁：1/4杯
• 杏鮑菇：1根，切小丁
• 紅椒：1/4顆，切小丁
• 植物油：1大匙
• 鹽：少許
• 營養酵母粉 (Nutritional Yeast)：1大匙 (增添起司般鹹香，全素者適用)
• （選加）切達起司絲：2大匙 (奶蛋素者用，風味更濃鬱)
• 醬汁建議： 原味優格或植物酸奶 + 少許檸檬汁 + 現磨黑胡椒

做法：

1. 米漿基底： 在來米浸泡4小時，瀝乾，加入冷水用食物調理機打成細滑米漿。加入紫薯泥和營養酵母粉（Nutritional Yeast），攪拌均勻。如果米漿變太稠，可額外加「極少量」水調整（記住總水量不要超過比例太多！）。
2. 快炒時蔬餡： 鍋中放油，中火先炒香杏鮑菇丁至金黃微焦。加入紅椒丁、玉米粒、毛豆仁快速拌炒，撒點鹽調味，炒到蔬菜熟但還保持脆度即可。盛起後拌入煮熟的藜麥（和起司絲，如果用）。
3. 組合蒸製： 小碗抹油。這次我們把餡料（步驟2）和米漿（步驟1）稍微混合均勻（不像傳統的分層）。倒入碗中約8分滿。蒸鍋水滾後放入，大火蒸25-30分鐘（因為紫薯米漿較易熟）。同樣用筷子測試中心熟透即可，關火燜5分鐘。
4. 冷卻與搭配： 溫熱脫模。淋上清爽的優格醬汁（或自選醬料），撒點額外藜麥或堅果碎增加口感。

特色與口感：

這個版本吃起來更輕盈！紫薯帶來自然的甜味和夢幻的淡紫色，藜麥提供QQ的咬感和豐富蛋白質。杏鮑菇和玉米的鮮甜很搭。營養酵母粉（Nutritional Yeast）是純素者的秘密武器，有類似起司的鹹香（UMAMI味），讓這款素食碗粿風味更圓滿。用優格醬取代醬油膏，整體感覺更清爽無負擔。