老實說，我真的受夠了網上千篇一律的湯麵食譜！那天心血來潮，想找個特別的「三色麵疙瘩」做法來挑戰，結果呢？翻來翻去，不是步驟寫得不清不楚，就是材料比例怪怪的（誰會用一顆南瓜配兩湯匙粉啊？），不然就是成品照片看起來灰灰暗暗，一點都沒有「三色」該有的鮮活感。氣得我直跺腳，乾脆自己來實驗！我可是在廚房摔打過無數麵團的人（失敗品餵飽了好多鄰居的廚餘桶），這次卯足了勁，就是要做出顏色美、口感Q、味道自然的三色麵疙瘩，把那些網路上的空白徹底補起來！

備料就是玩調色盤！天然色素這樣挑最穩

要做正宗的三色麵疙瘩，重點就是那三種迷人的天然色彩。別偷懶用什麼現成色素，天然蔬果才是王道，風味和健康都加分。不過嘛，這些天然色素可是有脾氣的，我得好好說清楚：

1. 熱情番茄紅： 首選絕對是新鮮牛番茄！榨汁神器拿出來，把幾顆熟透的番茄打成泥，再用細網篩用力壓，把濃鬱的番茄汁濾出來。記住，汁要濃！ 顏色才夠飽和。番茄醬？拜託別鬧了，味道會整個跑掉，顏色也假假的。我試過，失敗！（番茄汁量約需50-60ml替換部分水分）
2. 活力菠菜綠： 菠菜葉是綠色擔當。抓一大把新鮮菠菜葉（梗記得去掉，不然纖維粗影響口感），快速汆燙過冷水，擠乾水分到最乾狀態（這步超重要，水分太多麵團會爛掉！），再進調理機打成極細的菜泥。你會得到一團鮮豔濃稠的「菠菜膏」，這才是上色的關鍵。買現成菠菜粉？不是不行，但風味差很多，而且顏色容易偏黃或暗沈。我還是喜歡現打的鮮活感。
3. 溫暖南瓜黃： 選肉質橙黃的南瓜品種，像栗子南瓜就不錯。去皮去籽切小塊蒸到筷子一戳就透的軟爛狀態。重點來了！蒸熟後要把多餘水份盡量瀝乾或用廚房紙巾吸掉，接著壓成超級細膩的泥狀。南瓜泥水分太高是失敗主因，我曾經太懶沒瀝乾，結果麵團黏到懷疑人生！

麵團基底這樣調，三色才平衡

• 中筋麵粉：別懷疑，就是超市最常見的那種。筋度適中，做出來的三色麵疙瘩口感才會Q中帶點咬勁。我用過高筋，太韌；用過低筋，太粉，都不對味。用量是關鍵，下面食譜會寫清楚。
• 雞蛋：一顆就夠！它能增加麵團的彈性和香氣，幫助成形。太多反而讓麵團太硬。
• 鹽巴：一小撮，提味又能稍微強化麵筋。
• 冷水：這是變數最大的！因為你的番茄汁濃度、菠菜泥乾濕度、南瓜泥含水量都不同，需要的水量絕對不一樣！食譜給的是參考值，務必慢慢加，邊加邊觀察！

終極三色麵疙瘩食譜比例（基礎版）

這個比例我試了三次才定案，確保三色麵疙瘩的顏色和口感達到不錯的平衡點：

重點提醒：冷水一定要慢慢加！麵團狀態是「三光」：手光、盆光、麵團光，摸起來像耳垂般柔軟但完全不黏手就對了。番茄和南瓜泥本身含水，冷水可能只需要一點點甚至不用；菠菜泥通常較乾，需要的水就多些。

手作時刻！捏出完美三色麵疙瘩的訣竅

終於來到重頭戲！做麵疙瘩的過程其實很療癒，但也需要一點手感和耐心。

1. 分色和麵： 準備三個大碗，分別放入200g中筋麵粉、1/4小匙鹽。在粉中間挖個小坑。將各自顏色的液體/泥類（番茄汁、菠菜泥、南瓜泥）和1/3顆打散的蛋液倒入坑中。先用筷子攪成絮狀，再下手揉。這時感受麵團乾濕度，一點點、一點點地加入冷水（尤其是菠菜麵團），直到揉成不黏手的麵團。每團都揉到光滑，蓋上濕布或保鮮膜，醒麵至少30分鐘。這步驟讓麵筋鬆弛，待會更好操作，煮起來也更Q。

醒麵時我在幹嘛？當然是洗那一堆用過的鍋碗瓢盆啊！做三色麵疙瘩最煩的就是善後...

1. 整形切割： 醒好的麵團放到撒了手粉（額外的麵粉）的檯面上。別一次操作三團，先拿一團（比如菠菜綠）。把麵團稍微壓扁，擀成大約1-1.2公分厚的大片。厚度很重要！太薄口感單薄，太厚則不易煮熟。接著切成約1.5公分寬的長條。再將長條切成1.5-2公分的小方塊。這就是最經典的方塊狀三色麵疙瘩原型！重複以上步驟處理紅、黃麵團。

懶人/手殘救星法： 如果覺得切方塊麻煩，可以把麵團搓成長條狀（直徑約1.5公分），然後直接用廚房剪刀或乾淨剪刀，斜剪成一塊塊小麵魚。速度更快，而且邊緣不規則反而更容易吸附湯汁！這招是跟一位臺北老麵攤老闆偷學的。

1. 防沾處理： 切好的三色麵疙瘩要立刻撒上較多的手粉（中筋或玉米粉皆可），輕輕撥動讓每一顆都均勻裹上粉，防止它們黏在一起變成一大坨悲劇。可以分顏色平鋪在灑了粉的大盤子或烘焙紙上。這時看著紅、綠、黃小山丘，心情超好！
2. 煮疙瘩： 煮一鍋足量、滾沸的清水（水要多，疙瘩才有空間游泳）。水滾後，分批下鍋！一次下太多會降溫黏鍋。把一種顏色的疙瘩（比如先下番茄紅）輕輕倒入滾水中，用大湯勺背輕輕從鍋底推一下，防止黏底。煮到疙瘩全部浮上水面（這表示基本熟了），再讓它們滾個1-2分鐘確保中心也熟透。撈起來稍微瀝水，可以泡一下冷水增加Q度（但馬上吃可省略），然後瀝乾備用。重複步驟煮完菠菜綠和南瓜黃。記得！不同顏色分開煮，避免顏色混染！ 除非你想得到一鍋濁濁的顏色...

三色麵疙瘩的華麗變身：湯的？拌的？隨你愛！

費工做出來的三色麵疙瘩，怎麼吃最對味？分享我最愛的幾種方式：

• 經典湯疙瘩： 這是最能品嚐麵疙瘩本身風味和口感的吃法。煮鍋簡單的雞湯或蔬菜高湯（用昆布柴魚也很棒）。湯滾後，把煮好的三色麵疙瘩放進去稍微煮滾，撒點蔥花或芹菜珠，點幾滴香油。簡單清爽，麵疙瘩的麥香和蔬菜的微甜都能嚐到，特別是南瓜口味帶著淡淡的甜味，很迷人。寒冷的晚上來一碗，暖心又暖胃。
• 濃鬱拌疙瘩： 這是我家小孩的最愛。熱鍋下油，爆香蒜末、洋蔥丁，加入絞肉炒散炒香，淋點醬油、米酒嗆鍋。加入番茄塊炒軟，倒點水或高湯和番茄醬（增加風味）煮成濃稠的醬汁。把煮好的三色麵疙瘩倒進去拌炒均勻，讓醬汁巴附在每一顆疙瘩上。最後撒上大把起司粉（帕瑪森或切達起司絲），蓋鍋蓋悶一下讓起司融化。上桌！酸香開胃，口感豐富，三色麵疙瘩在醬汁裡翻滾的樣子超級誘人。記得試試看南瓜口味沾著番茄肉醬吃，意外的搭！
• 創意炒疙瘩： 像炒麵一樣炒！熱油鍋，打顆蛋炒散盛起。再加點油，爆香蒜片辣椒（敢吃辣的話），放入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、肉絲（或蝦仁、花枝）快炒。加入煮好的三色麵疙瘩和炒蛋，淋上點醬油、一點點糖和白胡椒粉，大火快速拌炒均勻即可。口感Q彈，帶點鍋氣，像在吃彩色麵食版的鹹酥雞，很有飽足感。
• 冷凍儲存術： 一次做多點！煮好（但不要煮過頭，浮起後1分鐘即可撈起）、瀝乾、徹底放涼的三色麵疙瘩，平鋪在撒了粉的盤子上，放入冷凍庫凍硬（約2小時）。凍硬後再分顏色裝入密封袋冷凍儲存。想吃的時候，不用解凍，直接丟入滾水煮到再次浮起即可。非常方便！這招讓我隨時都能快速端出漂亮的三色麵疙瘩。

我的真心話時間（與血淚教訓）

• 顏色褪色？ 天然色素煮過難免會稍微變暗一點點，特別是菠菜綠。但現打現煮的，絕對比用粉的顏色飽和持久多了。煮好別泡水太久（除非馬上吃），瀝乾快點處理。
• 麵團太黏？ 通常發生在水分控制不好。補救辦法：撒乾粉，用力揉進去，直到不黏手。千萬別猛加水！南瓜泥水分最難控，寧可一開始泥乾一點。
• 麵團太乾裂？ 特別是番茄麵團比較容易發生。手指沾點冷水，抹在麵團上再揉，少量多次。
• 煮完口感太粉？ 可能麵團沒揉夠（醒麵時間也不足），或是麵粉量比例錯了。中筋麵粉是關鍵。
• 值得嗎？ 說實話，做一次三色麵疙瘩真的很搞剛（費工），從備料到清洗，沒兩個小時跑不掉。特別是處理那些蔬菜汁和泥，弄得流理臺像命案現場... 但是！看到成品那鮮豔的三色麵疙瘩在碗裡跳動，家人驚喜的表情，吃到嘴裡那真實的蔬果香氣和彈牙口感，就覺得...嗯，偶爾為之可以啦！而且冷凍庫有庫存時，下班回家5分鐘就能煮好一碗暖心湯疙瘩，那種幸福感是買現成麵條比不上的。做三色麵疙瘩，就是一種生活的儀式感吧？

三色麵疙瘩 Q&A 快問快答