我是詩琦，還記得第一次鼓起勇氣嚐榴槤蛋糕的場景，朋友信誓旦旦說超好吃，我半信半疑挖了一小口…那股濃郁獨特的味道瞬間竄進鼻腔，老實說，當下真的差點吐出來！心想這什麼鬼東西？但神奇的是，舌頭卻被那綿密又帶著奶香的蛋糕體黏住了，還有底下那層酥脆的餅乾底… 那複雜的衝擊感，居然讓我忍不住又挖了第二口。從此，我跌進了榴槤蛋糕這個深不見底的大坑，一路從只會買來吃，到現在敢自己挽起袖子在廚房裡搗鼓，真是萬萬沒想到啊！

榴槤蛋糕做法：廚房裡的甜蜜戰役

說真的，以前總覺得榴槤蛋糕做法一定超複雜，是專業師傅的專利。直到有次被某間名店的價格嚇到（小小一塊要價快三百台幣！），才決定自己試試看。結果嘛…第一次根本是災難現場，滿手黏糊糊，烤箱飄出焦味，成品硬得像磚頭。這才明白，看似簡單的榴槤蛋糕做法，魔鬼真的藏在細節裡。

工欲善其事，必先利其器！ 這是我花錢買來的教訓。別像我當初傻傻的以為隨便拿個盆子就能打發鮮奶油（結果打到手快斷了還是水水的…）。這些工具真心不能省：

材料挑選學問大！ 這也是我失敗幾次才悟出的道理。榴槤蛋糕做法的核心靈魂，當然是榴槤本人！市面上常見的品種，口感風味差很大：

• 金枕頭（Monthong）：我的最愛！果肉飽滿厚實，味道濃郁香甜帶點奶油味，纖維感較少，做慕斯或夾心都很適合。價格通常也最貴，但值得。
• 蘇丹王（D24）：味道濃厚強烈，帶點苦甜和酒香，愛的人很愛（像榴槤重度成癮者），怕的人會覺得”臭”。纖維比較明顯。價格中等。
• 青尼（Chanee）：味道相對溫和，帶點清香甜味，比較適合不敢吃太重口味的人當入門款。價格較親民。但香氣層次感就沒那麼突出。

重點提醒！ 寧可買冷凍帶殼的榴槤肉自己剝（雖然麻煩），也盡量避免買來路不明、已經剝好裝盒的果肉。你不知道它新不新鮮，有沒有泡奇怪的東西。相信我，新鮮榴槤肉的香氣和口感，是冷凍過久的果肉完全比不上的。

來吧！實戰步驟分解（這是我調整多次的版本）：

1. 蛋糕體（海綿or戚風）準備： 雞蛋分蛋（蛋白絕對不能沾到蛋黃或油水！）。蛋白加點檸檬汁或塔塔粉打到硬性發泡（拉起有小尖角）。蛋黃、油、牛奶、低粉先拌勻。再把打發的蛋白分次輕輕拌入蛋黃糊，動作要快且輕柔，像在呵護小baby一樣，不然消泡蛋糕就扁了。倒進模具，輕敲幾下震出大氣泡。烤箱預熱好（溫度依食譜，通常160-170°C）送進去。烤的時間要看大小厚度，聞到香味、竹籤戳進去沒沾黏就差不多了。拿出來要立刻倒扣放涼！這步驟超重要，忘記做蛋糕體會回縮塌陷，心也跟著塌了。

2. 榴槤奶油餡/慕斯製作： 這是風味炸彈的關鍵！取新鮮榴槤肉（去籽），用食物調理機或叉子壓成泥狀（喜歡吃到果肉纖維感的就別打太細）。鮮奶油打到約7分發（還有流動性，但有明顯紋路）。把榴槤泥倒進去，再加點糖調味（依榴槤甜度和個人口味調整，有時榴槤夠甜其實不用再加），輕輕拌勻就好，別過度攪拌讓鮮奶油變渣。想更濃郁？可以加點cream cheese一起打。
   

3. 餅乾底（可選，但大推）： 消化餅乾壓碎（裝袋子用擀麵棍嚕最快），加入融化無鹽奶油拌勻（奶油量要夠，能捏起成團不散開）。鋪在蛋糕模底部，壓緊實。放冷藏或冷凍讓它定型。這個底是靈魂之一，鹹香酥脆配上蛋糕軟滑，層次感大升級！

4. 組合與裝飾： 蛋糕體徹底放涼後切片（通常分2-3層）。先放一層蛋糕在餅乾底上，抹上厚厚一層榴槤奶油餡。再蓋上第二層蛋糕，再抹餡…最上層把剩下的餡料抹平。手殘黨如我，表面不求光滑如鏡（反正自己吃），但至少看起來要均勻。進冰箱冷藏至少4小時（最好隔夜），味道才會融合，口感也更好切。要吃之前再拿出來。想要更華麗？可以撒點烤過的杏仁片、椰子絲，或擠點鮮奶油花裝飾。一個成功的榴槤蛋糕做法，冷藏這步絕對不能偷懶！ 心急吃不了好蛋糕啊。
   

廚房裡的血淚心得：

• 蛋白打發是基礎： 盆子要乾淨無油無水，蛋白分離乾淨。糖分次加入打發才穩定。打過頭變棉花狀也不行。
• 拌合是藝術： 從底部翻起，輕柔快速。看到還有一點點蛋白霜沒拌勻也沒關係，過度攪拌消泡才是大忌。
• 榴槤品質決定一切： 不夠熟、香氣不足的榴槤，做出來風味就是差一大截。捨得買好榴槤很重要。
• 冷藏時間要夠： 剛組合好就切？保證餡料流滿地，蛋糕體也切不漂亮。想做出讓人驚豔的榴槤蛋糕做法，耐心是必須的。
• 別怕失敗！ 我前三次沒一次能看，不是發不起來就是味道怪。多做幾次，手感就來了。掌握好榴槤蛋糕做法，成就感無價。

榴槤蛋糕推薦：我的台北探店私藏清單

自從迷上榴槤蛋糕，我的周末活動就是穿梭在台北大街小巷挖寶。踩過不少雷（有些店貴又普通，香精味還超重），但也找到幾間真心值得推薦的愛店。這些店家對榴槤的選料、處理和蛋糕的搭配，各有特色，滿足不同時刻的榴槤癮。來分享一下我的口袋名單：

台北榴槤蛋糕必訪名單（個人主觀評比）：

分享一下我買榴槤蛋糕的小訣竅：

• 看顏色聞香氣： 新鮮的榴槤餡料顏色應該是自然的鵝黃或金黃色，過於鮮豔或死白可能有問題。靠近聞，應該要有濃郁自然的榴槤香氣，而不是刺鼻的香精味或奇怪的油耗味。
• 問品種： 店家通常會標示或用哪種榴槤（金枕頭？D24?）。這直接關係到風味強度和價格。
• 看評價與口碑： GOOGLE 評論、美食部落格、PTT 美食版都是參考依據。但也要注意有些可能是業配文，多看幾篇交叉比對。
• 冷藏狀態： 好的榴槤蛋糕通常需要冷藏保存。購買時注意店家的保存方式是否妥當（蛋糕有無塌陷、出水？）。
• 試吃是王道： 如果店家提供試吃，別客氣！親自嚐過最準。口感、甜度、榴槤風味是否符合你的期待，一吃就知道。

外帶回家的保存： 通常建議當天食用完畢風味最佳。如果吃不完，一定要密封好放冰箱冷藏（0-4°C），最好在2-3天內吃完。千萬不要放室溫太久，鮮奶油和榴槤都容易變質。冷凍也可以延長保存（一週到一個月看配方），但解凍後口感多少會受影響，鮮奶油和慕斯類可能出水。